蒔蘿蠶豆

作者： 耕讀鄉野

5月蠶豆正飽滿，淨素廚子琢磨着改改大愛的蔥油蠶豆，以各種西式香草來代替蔥，不僅蠶豆酥甜，更格外香氣襲人喲。諸如迷迭香、百里香和蒔蘿都可以用來炒蠶豆，這些有助消化的常用西式香草更是懶人種植之上選，家中備一盆，隨採隨用，足以滿足日常料理所需。用中式的香菜也可以，不過味道嘛，確實略遜一籌啦。

用料

• 蠶豆 300克
• 蒔蘿葉 3-5根
• 天然未精製鹽 酌情適量
• 天然未精製糖 酌情適量

蒔蘿蠶豆的做法步骤

步骤 1

起油鍋，大火燒至較高溫（略微冒煙）。

步骤 2

倒入蠶豆翻炒約30秒，改小火蓋鍋蓋燜燒約2分鐘。中途開蓋觀察，注意不要炒焦。

步骤 3

開鍋蓋，改大火，加少許水、鹽和糖，略微翻炒。

步骤 4

以剪刀直接迅速地剪碎蒔蘿加入鍋中，略微翻炒爆香即可。

蒔蘿蠶豆的小贴士

1）蠶豆莢由外殼、豆皮和豆瓣組成，外殼當然是不能食用的，但很多人以為豆皮也不能食用。其實蠶豆皮偏涼性，蠶豆瓣偏熱性，同時吃豆皮和豆瓣就比較平衡，不愛吃豆皮的朋友不妨拿出“臨在晚餐”的心境試試細細咀嚼豆皮吧，別有一番鮮美，更不浪費食材哦。 2）炒蠶豆的關鍵在於盡量用油以小火燜熟，所以只在最後調味時加少許水。另外蠶豆皮較厚，應適量增加鹽，才能入味哦。

菜谱创建时间：2012-05-10 14:47:15