猪蹄冷水下锅,放入姜2片,料酒2勺,煮开后,上面出现了沫沫,再煮2分钟后,再捞出,用开水,或者热水冲洗
将锅洗干净,锅中多倒入一点油,加上姜片,蒜,葱丝,干辣椒,大料,香叶,出现香味后,倒入猪蹄翻炒,加入料酒翻炒几下,再加入蚝油翻炒几下,再加入海鲜酱油翻炒几下,再加入少许白糖,白糖不要太多,大拇指就够了,为了提味!再加入2滴老抽翻炒几下
用一个容器,里面放入花椒,生抽,老抽少许,加入开水,开水一定要多一点,因为猪蹄要顿2小时,然后倒入锅中,大火烧开后,撇去上面浮沫,转小火,顿一个半小时,最后调中火,加入6个大蒜,再加入少许盐,盐不要多加,因为蚝油,海鲜酱油里面有盐的成分了,然后继续炖,待锅中汤不多时,大火收干汤汁,加入鸡精就OK啦,爱吃葱花的,出锅前,可以撒点葱花哦
开水为了猪蹄口感更好,白糖为了提味,不可多加,水一次要备足,中间加水,会影响口感,如果水不够,中间要加水的宝宝们,一定要用开水,并且里面滴上一滴老抽……