口水鸡

作者： 四毛家的小窝

口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。是四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料非常丰富，集麻辣鲜香爽于一身。 之所以叫口水鸡传说是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，当然没有那么夸张啦，但是这道凉荤菜确实味道很好， 这道口水鸡简单说就是清水煮鸡，做调味汁临在鸡肉上就好了，听起来还真是简单，其实也就是这么简单，鸡腿清水煮加上葱姜、料酒去除腥味，关键就是调味汁的制作，这个调味汁您学会了就值了，绝对是万能调味汁，不只是用来做口水鸡，您做任何凉拌菜都可以用这个调味汁。所以说任何食材，通过我们不同的调味料，可以让食材呈现出千变万化的口味来，更可以理解为学做菜其实就是学调味。

用料

• #原料
• 大鸡腿 3个
• 料酒 10克
• 花椒 5克
• 香叶 2片
• 葱，姜 适量
• #调味汁
• 植物油 30克
• 干辣椒 5个
• 八角 2颗
• 桂皮 1段
• 香叶 2片
• 香油 5克
• 生抽 10克
• 香醋 10克
• 辣椒酱 20克
• 盐 4克
• 花生碎 20克
• 花椒碎 10克
• 白芝麻 适量

口水鸡的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

放入葱段，姜片、花椒、鸡腿，全部都放进锅里后开大火煮十分钟，煮完十分钟在关火焖八分钟，煮鸡肉的时间是根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

步骤 3

鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

步骤 4

凉晾沥干水分，沥干水份后把鸡肉切成长条放进盘子里。

步骤 5

把花生米放进烤箱150度烤10分钟，然后搓去外皮切碎备用。

步骤 6

花椒5克放入无水无油的锅中干焙熟，用擀面杖擀碎备用。

步骤 7

锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。加入花生碎、花椒碎、辣椒酱拌匀，调味汁就做好了。

步骤 8

把芝麻撒在鸡肉上，然后淋上调好的调味汁即可。

口水鸡的小贴士

这个调味汁的口感很丰富，因为有花生碎和芝麻，所以吃起来咯吱咯吱的，甚至会让你喜欢只吃这个调料。鸡肉还有一种处理方式，在冰水中冰过之后，用手把鸡肉撕成一条一条的，鸡皮也可以去掉，这样吃的时候不用担心有骨头渣了。还有一种调味汁是不辣的，首先把调味汁中辣椒的成分全部去掉，然后添加芝麻酱、大蒜末调匀就行了，这个不辣的调味料适合老人和孩子吃，我今天做的时候就做了两种调味料。 一道简单好吃的口水鸡您学会了吗？欢迎在评论区给我留言，大家喜欢做什么也可以给我留言，我会依照大家的留言制作更多大家喜欢的美食。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2020-01-26 18:34:11