全麦馒头

作者： 米米米米_mi

成品为九个馒头

用料

• 中筋面粉 300克
• 全麦面粉 100克
• 白砂糖 60克
• 鲜酵母 14克
• 清水 200ml

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉、全麦粉混合

步骤 2

鲜酵母在冰箱冰冻保存能保持活性。使用鲜酵母能使面团更好地发酵

步骤 3

鲜酵母 水 白砂糖 混合

步骤 4

将混合好的酵母液倒入面粉里，搅拌成絮状

步骤 5

这次用的面粉是红磨坊的，全麦粉很吸水，所以加的清水量也比较多。根据自家面粉的吸水性少量多次地增减液体

步骤 6

把面粉揉成光滑面团且没有余粉沾盆。有全麦粉的面团异常难揉，需要力气，可在旁准备一小碗清水，视面团柔软性适时涂抹

步骤 7

揉好的面团包好保鲜膜放一旁发酵

步骤 8

发酵了2小时，差不多是原先面团的两倍大（此时冬天室温17度左右）

步骤 9

按压面团排气后，揉面10分钟左右，把面团搓成长条，分成9等份

步骤 10

锅里放水，大概烧三四成不用烧开，然后关火，把分好的面团放锅里二次发酵15分钟左右

步骤 11

二次发酵完毕后，直接开火蒸15-20分钟，蒸完关火不揭盖，继续焖5分钟即可。

步骤 12

虽然揉面很费劲担心成品出来不成功，但蒸完后还是挺松软的

菜谱创建时间：2020-01-26 17:28:19