榄角汁焗排骨

作者： 江姐的做菜笔记

这道菜是原先开餐厅时，粤菜师父做的，也是我最喜欢的一道菜，特意记录下来，时不时做一次。

用料

• 排骨 554克
• 榄角(用三次) 63克
• 腌排骨料：
• 大蒜 30克
• 盐巴 4克
• 白糖 3克
• 生粉 5克
• 酱汁配方(三次的量)：
• 泰式甜辣酱 三分之一瓶
• 李锦记叉烧酱 80克
• 李锦记排骨酱 80克
• 生粉 20克
• 盐巴 适量
• 白糖 适量
• 焗排骨料：
• 花生油 30克
• 大葱 30克
• 香菜 1根

榄角汁焗排骨的做法步骤

步骤 1

榄角63克，这是三次的量。

步骤 2

把榄角放水泡，泡榄角的水不要倒。

步骤 3

把泡好的榄角切一半，剩下一半不切。

步骤 4

把切好的榄角和泡榄角的水倒进锅里。

步骤 5

把李锦记排骨酱，李锦记叉烧酱各放80克放进锅里。

步骤 6

放泰式甜辣酱三分之一瓶。

步骤 7

放盐巴。

步骤 8

白糖3勺。

步骤 9

煮出味道滤出来。

步骤 10

把滤出的汁儿倒锅里，勾生粉汁。

步骤 11

煮开。

步骤 12

淋花生油。 这些酱汁是三次的量，做一次逐减。

步骤 13

排骨554克，放大蒜30克，白糖2.5克，盐巴4克，腌制。 大蒜最好舂烂易入味。

步骤 14

入味后放生粉5克拌匀。

步骤 15

锅里放花生油，烧到230度。

步骤 16

下排骨。 炸排骨油温很重要，油温过低，排骨吃油，过高，易炸干。

步骤 17

把排骨炸到金黄，倒出。

步骤 18

取一耐高温的砂锅，倒入花生油30克。

步骤 19

把剩下的一半榄角，大葱30克放进锅里铺开。

步骤 20

把排骨倒进去。

步骤 21

倒酱汁，酱汁多一点。

步骤 22

放香菜，盖上盖子，焗五分钟上桌。 这道菜一定要烫，趁热吃，才好吃😋

榄角汁焗排骨的小贴士

排骨最好选择正排骨，否则成菜口感不好。

菜谱创建时间：2020-01-26 14:17:04