黑芝麻南乳炸蛋散

作者： JasonZZ

广东新年开油锅必做之炸蛋散

用料

• 低筋面粉 500克
• 鸡蛋 3个
• 猪油 4汤匙
• 黑芝麻 40克
• 南乳 5块
• 水 100克
• 盐 1.5茶匙
• 小苏打 1茶匙

黑芝麻南乳炸蛋散的做法步骤

步骤 1

将小苏打加入到面粉中搅拌均匀，将南乳和盐加到水中压碎。猪油稍微加热软化。

步骤 2

将猪油，南乳水和鸡蛋加到面粉中，一边用筷子搅拌，然后用手揉面，加入黑芝麻，适当加面粉或者水，直到面团柔软干身。静止面团30分钟。

步骤 3

取1/4面团用擀面杖压成薄片，然后用pizza刀切成长方型小片，在小片中间划一刀，将小片翻折成蛋散形状。

步骤 4

预热油锅刀7分热，将蛋散放入油锅翻炸至微黄色（2-3分钟），捞出沥干油分放凉即可。

黑芝麻南乳炸蛋散的小贴士

1. 低筋面粉口感更松脆些，小苏打和静置面团能让面团更松软。 2. 面片要压薄，越薄口感越脆。可在灯光下看面皮能透光最好。 3. 下锅油温要够热，蛋散在接触油的瞬间就能膨胀，也能让口感变得更松脆。

菜谱创建时间：2020-01-26 13:39:51