小美版 虾丸

作者： 小殷殷的美食记录贴

用料

• 虾仁 350克
• 小葱 5根
• 生姜粉 若干
• 盐 10克
• 料酒 10克
• 蛋清 2个
• 白胡椒粉 若干
• 生粉 15克

小美版 虾丸的做法步骤

步骤 1

先制作一点懒人版葱姜水。小碗内倒入饮用水15克（可放在小美主锅盖子上称重^_^），将5根葱剪入，并加点生姜粉，搅拌备用。

步骤 2

虾仁冲洗沥干水份。可以买冷冻的虾仁，也可以用新鲜的大虾肉

步骤 3

将沥干水份的虾仁倒入主锅

步骤 4

15秒 速度6，先进行第一次的打碎

步骤 5

用刮刀棒将虾肉刮到锅底，再设定10秒 速度6，进行第二次打碎

步骤 6

加入所有的调味品（葱姜水、盐料酒、蛋清、白胡椒粉、生粉）

步骤 7

设定2分30秒 反转速度3，进行搅拌上劲，期间可停下来一次，将锅壁上的刮下去再继续

步骤 8

盛出，放冰箱冷藏即可。烧汤或者吃火锅之前，用勺子挖成球状放入汤内即可^_^

步骤 9

我要做一些放冰箱冷冻，我把步骤也写一下^_^

步骤 10

主锅底部将刀头保护罩放上去，然后加入饮用水，不要超过Max水位线即可，然后设定20分钟/90度/速度1，将锅内的水加热至90度

步骤 11

刀头保护罩是适合煲汤或者做低温烹煮的，食材不会碰到刀头，像今天用来煮虾丸就很适合^_^

步骤 12

当水温上升到90度了，我就用两把调羹，将挖出来的虾仁糊，在两把调羹之前交替传递，差不多成球状了，就从洞口直接放入，不必煮太长时间，牢固成型了即可。

步骤 13

差不多煮个几分钟，就可以停了

步骤 14

放入网锅，沥水

步骤 15

凉透后，就可以放入保鲜袋，进行冷冻啦^_^

小美版 虾丸的小贴士

1 虾仁的份量，今天用量350克，出来大约25个虾丸（别问我图片里为啥少了，因为太鲜美，本来只想尝一个的，你们懂的^_^） 2 放生姜粉比较好，没有颗粒感，不喜欢吃到生姜味道的小朋友也一点不会察觉到^_^ 3 刀头保护罩，建议尽量用在低温烹煮，不可以长时间的Varoma模式

菜谱创建时间：2020-01-26 02:47:32