高配版低糖无油杨记千里酥虎皮卷（内附和记忆中的面包坊味道一样好吃又低脂的沙拉酱）

作者： 小羊怎么吃都不胖哦

◎看吃播想吃杨记虎皮卷，但看了一下网上的做法 酱的热量可以说无敌高了。而且自己做的用的油也放心，不用担心有反式脂肪了。 ◎封面是加了乳酪做的乳酪虎皮乳酪，味道真的和外面买的一样！！而且还健康不用担心 ‼️（写前面防止有人不看后面贴士） 注 🔺1.该沙拉酱因为用油少，所以颜色不如外面的透明。 如果不在意热量的可以用全蛋/蛋黄+225克的油和白醋按下面方法做即可得到和小时候面包坊沙拉酱颜色味道都一模一样的沙拉酱 2.做酱的鸡蛋是生的，如果担心的话可以买可生食的蛋哈~ 外面的沙拉酱用的也都是生鸡蛋滴。 3.酱的酸度和甜度可根据自己喜好适当增减，基本不影响成果。（也可以不加白醋，不过颜色会有影响） 虎皮卷的甜度个人也是喜欢不那么甜的，如果喜欢吃甜就自己加量 ❗️4.这个方子只是做虎皮的！！没有蛋糕！！没有蛋糕！！！ ❗️5.做的时候虎皮摊薄一点，烤的时候会发起来 ☞还有一款类似卡仕达酱的蛋奶沙拉酱 👉https://www.xiachufang.com/recipe/104485754/ 微博:小羊怎么都吃不胖哦

用料

• 【沙拉酱】
• 常温蛋黄 1个
• 白醋 3克
• 玉米油（无其他味道即可） 15-20克
• 糖 5克
• 【虎皮卷】
• 常温蛋黄 8个
• 糖 30克（20克基本无甜味 30克甜味刚好）
• 玉米淀粉 15克

高配版低糖无油杨记千里酥虎皮卷（内附和记忆中的面包坊味道一样好吃又低脂的沙拉酱）的做法步骤

步骤 1

【沙拉酱】 1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。 3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。 4、继续少量的加入油。在一-开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。 5、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。 6、当加完10克左右油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图步骤5所示的地步。 7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀 8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。 9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。 10.当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复循环，直到调整到你喜欢的酸甜度。👇注意看小贴士

步骤 2

❗️这是第一次做的虎皮，没打发好，切面就能看出来，而且用的容器小了一烤全发起来了。 【虎皮卷】1.八个蛋黄加糖打至体积变大，变白，变浓稠!! 出现很清晰的纹路,提起打蛋头写8字纹路不会马上消失，或者❗️用根牙签插进去牙签不会倒❗️。(一 定要打发到位，这步很关键！不然烤好后纹路不清晰不出虎皮？内部也不够松软) （我当时用电动打蛋器差不多打了要40多分钟才好…） 2.烤箱230度提前预热10分钟，加入淀粉，搅拌均匀。28X28的方形盘里铺硅油纸，把蛋糊倒进去，用刮刀刮平（喜欢厚虎皮就用小一点的容器，喜欢薄的就用大一点的容器。在28×28方盘上下即可） 3.烤箱230度烤5到8分钟，具体温度看自家烤箱脾气!!有很多小伙伴说不出虎皮，如果你蛋黄打发的到位了，就是温度的问题。

高配版低糖无油杨记千里酥虎皮卷（内附和记忆中的面包坊味道一样好吃又低脂的沙拉酱）的小贴士

1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油哈)。 2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。 👉补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。 3.酱可冷藏保存一个星期以上，只要有油分离的样子就不能吃了。

菜谱创建时间：2020-01-25 17:31:52