酱猪蹄～~胜过青岛“某亭猪蹄”的做法

作者： 千妈的小厨房

一直想做这个菜谱，每到过年，亲戚都会送来自己酱的猪蹄，吃过后就再不喜欢吃外面卖的，因为太好吃了。也知道怎么做，就是耗时有点长，便没行动，今年过年有点空，赶紧做起来吧，顺便记录下过程，方便日后自查，猪蹄清香不油腻，越吃越想吃，家有老人、孩子、孕妇的都可以这样，没有太多大料和添加剂，食材都是常见的。

用料

• 猪蹄 3只
• 八角 1个
• 白糖 1勺
• 盐 1勺半
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 葱 适量
• 姜 适量

酱猪蹄～~胜过青岛“某亭猪蹄”的做法的做法步骤

步骤 1

先准备大葱切大段、姜切片、八角一个、白糖、盐，3勺生抽和1勺老抽倒到一个小碗里，大约小半碗。（平时吃饭用的勺子）

步骤 2

猪蹄洗净后，放大砂锅里，水末过猪蹄就可以，盖盖子，大火烧开后，转小小火焖煮1小时，撇出浮沫。

步骤 3

小心捞出猪蹄，放清水里洗3、4遍，换水3次

步骤 4

3、4次洗完后，水变清澈就可以了

步骤 5

砂锅里煮猪蹄的水很脏，赃水倒出砂锅

步骤 6

重新起锅，刷干净砂锅，放清水末过猪蹄就可以，再放入葱段，姜片，盐，八角。

步骤 7

大火煮开，撇去浮沫，盖盖子，小小火焖煮1.5到2小时

步骤 8

1.5小时后，水量下降1cm，汤汁变浓厚些，撇去油末。

步骤 9

先停火，加入调好的小半碗酱油，白糖，（鸡精也可以加点），轻轻搅匀一下，盖盖，再小小火焖煮1小时

步骤 10

关火，轻轻捞出猪蹄，放干净盆里

步骤 11

砂锅里的汤，先撇去上面的油末

步骤 12

轻轻倒入盆里，漫过猪蹄

步骤 13

放室温里就可以，放置一晚，自然成冻，颜色会变深一点

步骤 14

捞出猪蹄

步骤 15

成色很漂亮

步骤 16

酱冻结实Q弹，晶莹红亮，鲜美无比

步骤 17

里面都软烂了，很好切，开吃啦～

酱猪蹄～~胜过青岛“某亭猪蹄”的做法的小贴士

1、不要放其他的大料，这样才不会盖过猪蹄的清香肉味儿。 2、一定要小小火，用煤气灶最内里的一圈小火就可以，主要靠焖煮。 3、一定要洗干净，多洗几遍，最后拿出猪蹄来一定要把油脂漂出来 4、我用的是砂锅，保温性特别好，所以容易开骨，如果做的多，可以用大铁锅或不锈钢大锅，做法一样，只要记住小小火，就不会像砂锅一样煮的皮开肉绽，不过，味道是一样的。 5、如果用普通的酱油，可以不用生抽和老抽混合，直接用就可以，量一样多。喜欢颜色深的，也可以用2勺生抽和2勺老抽混合用。

菜谱创建时间：2020-01-25 16:15:06