泰式火山排骨

作者： 堂姐私厨

曼谷火车市场，在最里面有点店铺，什么时候去都排着很长的队，都是慕名而来的，就为了这款“火山排骨”。 我是前几年去吃过，酸辣爽口，吃完念念不忘，今年春节，把它作为年夜饭的主菜，一致好评，直到这会儿，家人还在说:回味无穷，只可惜过年了，快递停了，佐料没了，只能等以后再做吧

用料

• 排骨 1000克
• 南姜 1个
• 香茅 4根
• 柠檬叶 5片
• 泰国香菜（刺芹） 200克
• 小米椒 4个
• 青尖椒 200克
• 青柠檬 6个
• 鱼露

泰式火山排骨的做法步骤

步骤 1

南姜切片，香茅中间破开，切成段，柠檬叶洗干净

步骤 2

排骨选用猪龙骨，尽量切的长一点，做出来摆盘才能出造型。 去血水，放入南姜、香茅、柠檬叶

步骤 3

加水，莫过排骨，高压锅炖15分钟（排骨炖的时间一定要控制好，我这次，因为定时器卡住了，过年菜多，有点忙，没注意时钟，炖的时间太长了，排骨肉和骨头都分开了，最后摆不出造型，只是把肉堆在一起，不好看，但不影响吃😂）

步骤 4

佐料的制作: 刺芹（泰国香菜）

步骤 5

小米椒、青尖椒、泰国香菜，大蒜切好

步骤 6

用搅拌机打碎，也可以手工切。 青柠檬，挤汁儿，过滤后，加入辣椒碎中，用鱼露调味，调好的佐料味儿适当重些，待会儿，加入汤后，会变淡。

步骤 7

排骨从锅里取出，摆成山状

步骤 8

将做好的调料倒在排骨上

步骤 9

浇上热汤

步骤 10

火山排骨就做好了

泰式火山排骨的小贴士

有朋友说，这段时间，买不到刺芹，我用香菜、蒜薹、青的尖椒、大蒜、红色小米椒打碎，加入鱼露和柠檬汁，调出佐料，浇在排骨上，口味也非常好，可以试下。

菜谱创建时间：2020-01-25 16:02:41