2020鼠年年夜饭

作者： 堂姐私厨

三个人，菜量控制在年年有余的程度，适当的多一点。 因为是过年，菜品讲究一些，好几个菜，都是平时不怎么做的，相对麻烦些，这也正好是要了年夜饭的“新、奇”的出发点，给家人一个惊喜！ 下面上图讲解

用料

• 鳜鱼
• 鸡腿
• 排骨
• 虾仁
• 鲍鱼
• 鱼胶
• 猪肉皮
• 竹荪
• 萝卜

2020鼠年年夜饭的做法步骤

步骤 1

奶白肉皮冻: 肉皮冻的做法可参见我前面发的“水晶肉皮冻”，不同的地方是， 1、蒸的时候，皮冻不加酱油，改用盐调味，蒸2小时。 2、蒸好之后，取出来，用调理机打碎，搅拌均匀，然后用细筛网过滤，去除杂质，使肉冻更加细腻。 3、佐料，我还是调成酸辣的口味，作为前菜，非常开胃。 这道菜，肉皮冻Q弹，色泽奶白，配上酸辣的佐料，好看好吃。

步骤 2

椒麻鸡 这个菜，下厨房做法很多，我简单说下，不明白的地方，下厨房上查查吧 1、鸡腿洗净，去血水 2、煮15~20分钟，取出直接当冰水中 3、制作油泼辣子，青花椒小火炒出香味 4、青辣椒，小米椒切碎，用盐腌制10分钟 5、花生炒熟，切碎 6、煮鸡的汤放温后，倒入辣椒碎中，加入生抽酱油、盐、糖、醋、蒜泥，调味，并加入油泼辣子、青花椒，放入冰水中冷却的鸡腿，放置一小时以上更好吃

步骤 3

葱油萝卜丝: 这个菜，颜值担当，好看、爽口，过年大鱼大肉的，必不可少。 1、红心萝卜切成细丝，用盐腌制1小时，稍微挤干下 2、锅里放油，将葱放入，小火煸炒，出葱油后，把葱去掉，趁热将葱油淋在萝卜丝上，拌匀，装盘

步骤 4

泰式火山排骨 这个菜，我单独发个做法吧。 特别推荐这个菜，这是曼谷火车市场最火爆的一个菜品，天天排队，到过曼谷的人基本都会去打卡

步骤 5

松鼠鳜鱼 很传统的苏式菜，松鹤楼的招牌，酸甜鲜香，很值得尝试的一款菜品。

步骤 6

柠檬沙拉虾仁 方法参见我刚写的下厨房菜单，这个菜，简直惊爆了，我自己都吓一跳，太好吃了。 色泽艳丽，刚放入嘴里，酸甜，一口下去，酥软，香嫩，好吃得停不下来

步骤 7

酱烧鲍鱼 这个菜制作简单，传统做法，好吃不难 1、鲍鱼清洗干净，用刀划出花痕，尽量深些，用黄酒腌制十分钟 2、锅里放油，放入姜丝、蒜末、葱段，炒出香味， 3、放入鲍鱼翻炒，加入酱油，糖，再加入适量水，闷烧几分钟 4、将鲍鱼盛出，去除锅里的葱姜蒜，剩下的汤汁儿，勾芡，浇在鲍鱼上，就做好了

步骤 8

鱼胶竹荪鸡汤 1、鱼胶用80度水泡发，中间换水清洗下，时间一天 2、洗干净的鱼胶装碗里，加水，蒸20分钟，就发好了 3、鸡腿去血水，放入锅中，加入发好的鱼胶，加水炖一小时 4、竹荪，加水泡发，洗干净，放入汤中，继续炖30分钟，就做好了

步骤 9

酒酿小汤圆 小圆子是我自己做的南瓜小圆子，比较费时间，但超好吃，超软糯，方法回头传上来

2020鼠年年夜饭的小贴士

1、血糯米饭忘了拍照了，就在这里说吧 松子血糯米饭: a、血糯米泡一晚上，放锅里蒸熟（注意水量，不要太多，泡好的血糯米已经吸入很多的水了） b、蒸好的血糯米，倒入大盆中，加入猪油、红糖，拌匀，尝下味道，适合自己口味即可，再加入松子，拌匀 c、取一个小碗，碗里用热油滚一下，将血糯米饭放入碗中，压一下，再倒扣在平盘上，撒上花生碎、核桃碎就做好了

菜谱创建时间：2020-01-25 15:22:02