清蒸鲈鱼

作者： 全村最靓锅德钢

过年总少不了鱼，吃腻了红烧来点清蒸的，营养又好吃。鲈鱼肉质鲜嫩，补肝肾，益脾胃也挺好。真的不来一盘？

用料

• 鲈鱼 1条
• 腌鱼材料：
• 葱姜 适量
• 胡椒粉 2勺
• 料酒 勺两瓶盖
• 蒸鱼汁材料：
• 葱段 3段
• 香菜 6根
• 小茴香 一小勺
• 甘草 两片
• 鸡汁 1勺
• 耗油 1勺
• 鲍鱼汁 1勺
• 酱油 半勺
• 柱侯酱 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 少许
• 摆盘材料：
• 葱丝 一把
• 姜丝 适量
• 辣椒丝 3个

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先我们需要一条洗干净点鲈鱼，然后把鱼背部改刀，接着准备葱姜水，把葱段、胡椒粉、料酒和适量水搅拌均匀后放鲈鱼腌制20分钟去腥，期间记得给鱼翻翻身。

步骤 2

我们准备好蒸鱼汁材料，先把葱、香菜、甘草、小茴香洗干净，起锅热油，放葱爆香，接着放香菜、甘草、小茴香，炸出香味以后放一小碗水煮个五分钟备用。

步骤 3

现在我们把鸡汁、耗油、鲍鱼汁、酱油、柱侯酱、白糖、盐加一起搅匀（我家鸡汁用完了放的鸡精）

步骤 4

我们把步骤2煮的汤用滤网过滤，渣子丢掉，然后把步骤3的酱料放进煮好的汤汁里烧开后关火备用。

步骤 5

腌好的鱼摆盘子里，肚子里和改刀处都放上葱姜，锅里水烧开后放鱼大火蒸8分钟就可以了。

步骤 6

蒸好的鱼把葱姜挑出来扔掉，盘子里的水也倒掉不要，这个水特别腥。

步骤 7

把提前切好的葱丝 姜丝和辣椒丝摆鱼背上。摆盘的葱丝放水里泡一下形状会更好。

步骤 8

起锅烧油，又烧到冒烟浇在葱丝上面，把香味激发出来，最后淋上我们做好的蒸鱼豉油就完成了。

步骤 9

我为了好看在鱼嘴里塞了一颗蜜枣😂😂一条鱼和我妈妈两个人一顿吃掉了，肉非常嫩，没有腥味。

清蒸鲈鱼的小贴士

腌鱼的时候我没有放盐，据说放盐会让鱼肉变老不好吃。炸葱和香菜是为了增香，不喜欢香菜的可以不放，或者换成芹菜也可以，放甘草会有回甘效果，茴香也是为了增香的。蒸鱼汁里的糖也可以不放，我是比较喜欢带点甜的所以放了，另外喜欢醋的可以加点醋味道也很棒。

菜谱创建时间：2020-01-25 13:09:38