简化版胶原蛋白美颜佛跳墙盆菜

作者： 玫瑰马卡龙

用Staub 33cm 椭圆铸铁锅 （Staub 7 quart Oval Cocotte) 做了9人份的佛跳墙兼盆菜。锅是 6.7 公升容量， 锅体33cm 长26cm 宽12.4 cm高。这个锅宴客超好用。 佛跳墙盆菜材料之多总让人有复杂的感觉。专业厨师又需要各种步骤，又炸又煨又蒸又炖的，太难了。家庭操作就需要简化流程。看了几个方子总结记录一下个人做法。 一星期前按部就班地去做，也没想象的复杂。繁琐的步骤分析下来可以归纳为这几项工作。首先，准备高汤放冷冻。其次事先泡发海味。第三、前晚泡发冬菇。第四、当天煮鹌鹑蛋和炒香鸡腿肉。第五、材料按烹煮时间分批加入锅里烹煮。如果选择和我不一样的材料，只要归类为材料A、B和C操作就行了。 虽然步骤简化，但不影响美味。这次选用很多软软糯糯、满是胶原蛋白的材料，即美颜又美味，团圆饭不可少！ *2021更新: 想避免干瑶柱散架，改成将洗净的干瑶柱用葱、姜片蒸30-45分钟，直到软透。最后10分钟和材料C摆入锅里。汁水也可以加入汤内。

用料

• 高汤
• 鸡胸骨 8个
• 猪大骨 4个
• 干瑶柱 36g
• 昆布 13g (可省略）
• 水 3升
• 长时间炖煮材料A （“材料A”）
• 牛蹄筋 380g
• 猪手 1只
• 凤爪 12只
• 1小时炖煮材料B （“材料B”）
• 炸猪蹄筋 40g （可忽略）
• 花菇 9朵
• 干蚝豉 9个
• 发菜 25克
• 鸡腿肉 8只鸡腿起骨切小块
• 刺参 9个 （63g）
• 干瑶柱 9个
• 花胶 35克
• 十分钟蒸煮食物C （“材料C”）
• 生菜 适量
• 西兰花 8朵
• 鲜虾 18只
• 鹌鹑蛋 12-15个
• *干瑶柱（葱姜蒸30-45分钟直到软透） 9个（代替材料B里的）
• 勾芡
• 玉米淀粉 6大匙或适量
• 调味料D （两份）
• 高汤 1000g （100%）
• 生抽 50g （5%）
• 蚝油 250g （25%）
• 盐 8g （0.8%)
• 砂糖 10g (1%)
• 金华火腿 20g （可有可无，一份就好）

简化版胶原蛋白美颜佛跳墙盆菜的做法步骤

步骤 1

高汤材料，按个人喜好调整。

步骤 2

一周前，把高汤煮好。鸡胸骨、猪大骨冷水浸泡除血水，焯水，洗干净。加上3升水和海味煮2小时。时不时清除浮沫和表面油脂。凉后过滤冷冻。最终应该有2.2公升高汤。

步骤 3

五天前，泡发刺参，12小时凉水、12小时滚水焖烧锅，重复三次。第三次凉水放冰箱冷藏。泡水24小时后，泡软就可清理肠，把海参牙去除，小心保留海参筋（精华部分）。泡好的海参泡水冷藏备用。

步骤 4

两天到三天前，花胶12小时凉水、7小时滚水焖烧锅，泡水冷藏备用。鲍鱼我用罐头鲍鱼，省略泡发。

步骤 5

牛蹄筋、猪手、凤爪泡水除血，焯水冷冻备用。鸡腿起骨切成块状冷冻备用。鲜虾除肠冷冻备用。

步骤 6

前一天解冻所有冷冻的材料。 前一晚冷水泡好冬菇，挤掉多余水分水，入保鲜袋冷藏。发菜用点油清理干净，泡好冷藏备用。如果用炸猪脚筋，过水几次除油，冷藏备用。

步骤 7

当天，三小时前把材料A（猪手、牛蹄筋、凤爪）那些需要长时间熬煮的材料加入一份调味料D（1000g高汤和调味料），刚刚没过材料A。高汤加调味料先搅拌均匀。煮两小时。也可以加入20g 焯过水的金华火腿。

步骤 8

这时，清洗蚝豉、瑶柱。煮好鹌鹑蛋。清洗西兰花和生菜。把鸡腿肉用点油炒香。

步骤 9

一小时前，在锅里加入材料B，加入第二份调味料D（1000g高汤和调味料）煮60分钟。我只需要加调味料D的60-70%就足够。

步骤 10

煮好就勾芡，把汤汁舀出来几勺，把玉米淀粉混合均匀，回锅煮开。吃前大概10-15分钟，放入材料C，虾一蒸熟就行了。

菜谱创建时间：2020-01-24 21:45:15