巧克力慕斯蛋糕 8寸

作者： 葛少爷

比较清爽的一款低糖慕斯，喜欢吃甜的要在这个方子的基础上追加15-25g糖，另外我喜欢慕斯软一点，所以八寸的蛋糕只用了两片（10g）吉利丁，如果想塑性稳固到烤蛋糕一样，要再加5g吉利丁

用料

• (蛋糕胚) 饼干碎 120克
• (蛋糕胚) 黄油 45克
• 奶油奶酪 220克
• 细砂糖 40克
• 原味酸奶 110克
• 盐 3克
• 鸡蛋黄 1个
• 吉利丁片 10片
• 稀奶油 180克
• 巧克力粉 35克
• 巧克力粉 （装饰） 5克

巧克力慕斯蛋糕 8寸的做法步骤

步骤 1

工具篇，图上的。

步骤 2

准备材料，消化饼干 无盐黄油 奶油奶酪 糖 酸奶 蛋黄 稀奶油 吉利丁片/ 先把材料份量全部称好；再把吉利丁片放冷水中软化，三分钟后取出放一边待用；同时烧一锅热水，把奶油奶酪放进玻璃碗自行融化。

步骤 3

奶油奶酪隔水融化时，把黄油放黄油勺里开最小火融化成液体放一边待用；再把饼干放保鲜袋用擀面杖揉碎，揉到最细。

步骤 4

把揉细后的饼干碎倒进干的玻璃碗，化好的黄油加进去用搅拌勺拌匀。

步骤 5

拌匀后倒进蛋糕模具用搅拌勺压平压实，盖上锡纸或保鲜膜后放进冷冻层。

步骤 6

蛋糕底进冷冻层后处理隔水融化的奶油奶酪，把锅里的水加热好，玻璃碗里加入细砂糖，用搅拌勺快速搅拌，让两个材料充分融合之后加入蛋黄和酸奶，充分搅拌使其化到没有颗粒感 成了乳液状之后加入软化好的吉利丁 快速搅拌到融化，要确保搅拌均匀，尽量不要有细泡，因为细泡会影响最终形状。以上步骤处理好之后把材料放一边待用。

步骤 7

把稀奶油倒进干的玻璃碗，手动高速搅拌让它成半膏状。用大号圆形玻璃碗，碗里不要有水 会影响打发 会打不发。

步骤 8

把打发好的稀奶油加到奶油奶酪的主材料碗，顺时针搅拌均匀让材料充分融合。然后取出冷冻层的蛋糕胚，把一半材料倒进去，再把剩下的一半加进巧克力粉，搅拌均匀后倒入抹平就可以了。如果在意两层的成型效果，倒第二层的时候要慢慢的 沿边缓缓把材料流进去。我更在意口味。放到冰箱冷藏4小时之后就可以吃。

步骤 9

放个玻璃杯，取出冷藏四小时后的蛋糕，轻轻的平行下移蛋糕模具取出来。

步骤 10

把脱模后的蛋糕放干净的板上，切成自己喜欢的形状。⚠️注意，要想形状好，切的时候保持刀是干的，切一下用厨纸擦一下，用巧力不要蛮力 否则一下就花了。

步骤 11

慕斯蛋糕和红茶始终是做好的搭配，暖胃又不腻。

菜谱创建时间：2020-01-24 19:06:23