魔法年糕～非试不可的新网红来啦

作者： 仙Reese

你可能没做过魔法蛋糕，不过这个魔法年糕你一定要试一下哦!因为它又特别又好吃😋。它是我在魔法蛋糕的基础上琢磨出来的，原理呢跟魔法蛋糕是一样的，流程呢又跟戚风蛋糕一样。配方里没有使用黄油而改成了淡奶油，因为淡奶油含有油脂就不用额外加油了。不使用黄油就不需要担心黄油遇冷凝固的问题，因此操作起来更简单快速。 魔法蛋糕为什么叫魔法蛋糕呢？是因为蛋黄糊的部分加入的液体量非常大，液体重不会完全与蛋白糊吸收融合，因此在烘烤时就出现分层的现象。根据搅拌蛋黄糊和蛋白糊的混合程度决定了分层的厚度以及层次，搅拌少搅拌不太均匀的成品比较容易分3层，搅拌融合得比较好的会分2层。如果分3层的话我个人不太喜欢最底层的口感，主要是因为偏硬。我更喜欢分两层的口感，更好吃。因为出现这样烘烤后分层的现象，使得一个蛋糕可以得到不同的层次和口感，就像有魔法一样，所以叫做魔法蛋糕。 回归这次的年糕主题，这款是年糕口感哦! 我使用了黑糖代替普通白糖，水磨糯米粉代替大部分的面粉。就出现了这款魔法年糕啦！ 既有年糕的香甜软糯，又有非常轻柔软润的黑糖戚风在上层。这个方子是8寸的，我能一下吃半个🤭🤫。 记住模具一定要使用固底的哦~~ 看全视频点这里http://www.xiachufang.com/recipe/104251318/

用料

• 蛋黄糊:
• 低筋面粉 50克
• 水磨糯米粉 100克
• 黑糖 30克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 400克
• 蛋黄 4个
• 蛋白糊:
• 蛋白 4个
• 黑糖 60克
• 柠檬汁 几滴

魔法年糕～非试不可的新网红来啦的做法步骤

步骤 1

先准备好一个8寸的固底模具。不可以是活底，因为面糊稀会漏出来哒。 取烘焙油纸剪出一个8寸的圆形。(如果像我这样用笔画再剪的话需要把画线剪掉哦， 免得吃到墨水啥的)

步骤 2

剪出两条长一点的烘焙油纸。(这个可以帮助我们一会儿更好的脱模)

步骤 3

在模具里刷一层油，可以防沾也为了让油纸贴合得更好。交叉摆入长条状的烘焙油纸，再摆上圆形的。此时预热烤箱至160摄氏度。

步骤 4

大碗中加入50克低筋面粉，100克水磨糯米粉，30克黑糖。如果不想黑糖有粗的颗粒状，可以过一下筛网。我觉得有一些颗粒也挺好的，烘烤过后会这些糖粒会沉到底部，基本不影响。

步骤 5

我稍微用手捏碎比较大颗粒的糖就可以了，稍微拌匀。加入90克淡奶油，400克牛奶拌匀。

步骤 6

拌匀匀后，要分蛋啦 。建议选择大号的鸡蛋哦~ 4个鸡蛋，将蛋清装入无油无水的搅拌盘中，(小心不要让蛋黄液混入蛋白中哦，不然会影响打发哒) 蛋黄直接加入到牛奶面糊中。

步骤 7

分好蛋后，将牛奶面糊里的蛋黄打散拌匀。这一步如果发现有面糊颗粒也可以过一下筛，或者用橡皮刮刀压去颗粒。

步骤 8

开始打发蛋白。先加入几滴柠檬汁，打至粗泡时慢慢分次加入60克黑糖。

步骤 9

打发到湿性发泡的状态后改成中低速继续搅打多一分钟，这样蛋白糊会变得细腻而稳定。

步骤 10

最后打好的蛋白是可以拉出一个小尖角的，比较挺立的一个状态。

步骤 11

将全部蛋白糊加入到蛋黄糊里面。开始翻拌，注意翻拌的手法，看视频哦。

步骤 12

橡皮刮刀在盘中间的位置，前后推的一个手法，同时转动盘子。

步骤 13

这个手法是最快最好拌又不消泡的。拌到大致混合没有蛋白块时翻拌一下底部。

步骤 14

最后面糊细腻均匀有光泽不担心消泡哈。倒入模具里。

步骤 15

晃动一下烤盘让面糊平滑，再震一下去除气泡。入预热好160摄氏度的烤箱烘烤55到60分钟左右。

步骤 16

测试蛋糕表面会回弹不凹陷就可以出炉啦。这款蛋糕出炉后是会有一定程度回缩的。

步骤 17

在网架上放凉，然后冷藏3小时以上再脱模切块。脱模时用抹刀或小刀沿着模具边缘划松，再提拉长条的烘焙油纸让蛋糕松脱。

步骤 18

将蛋糕提出来放碟子上就行啦，拉出去除条状烘焙油纸，再在表面筛一层糖粉。

步骤 19

切块看到的是两层的蛋糕，上面上松软柔润的黑糖戚风，下层是年糕哦。

步骤 20

很好吃哟！ 其实用白糖做也是可以的，不过我更喜欢黑糖的味道。

步骤 21

魔法年糕~快动手做起来！

步骤 22

太有网红的潜质了，来个不一样的年糕吃法吧😎

菜谱创建时间：2020-01-24 13:24:05