随州三鲜

作者： 随风爱生活

我不知道它为什么命名为三鲜，但湖北随州一直是这样叫的，是随州的一道名菜。 小时候家里不富裕，只有每年腊月二十七、八的时候妈妈才会剁馅炸三鲜。每当油锅炸起来我们姐妹几个就把油锅围起来等着三鲜出锅，有炸好出锅的妈妈就给我们每人揪一块，我们姐妹几个就高兴的捧着烫手的三鲜跑开了。等吃完了偷偷的溜进厨房瞅准时机再偷上一块，那心里是一个美啊！ 菜谱是妈妈的味道，记录下来便于以后操作。此菜谱不代表随州三鲜都是按照这样做的，每家有每家的做法，不喜勿喷！

用料

• 食用油 能油炸的量
• 猪前腿肉 1500克
• 马蹄 400-500克（没有马蹄可以莲藕代替）
• 豆皮 1～2张
• 鸡蛋 1~2个
• 油条 1~2根（也可用隔夜馒头代替）
• 盐 20-25克
• 生抽 5-10克
• 老抽 5-10克
• 料酒 10克
• 蚝油 10克
• 十三香 5克
• 辣椒面 适量
• 生姜 适量
• 生粉 适量
• 清水 适量

随州三鲜的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉去皮剁成馅待用（肥瘦比例2：8）

步骤 2

马蹄去皮剁碎，莲藕也是此操作。

步骤 3

油条切小段加开水发开，水不要加太多，能捏开和成团即可。另外可以直接将油条或隔夜馒头（需把表皮撕掉）切碎和肉馅调味也可以的

步骤 4

以上食材放入一个盆中加食盐、生姜、生抽、老抽、蚝油、十三香、辣椒面、料酒、生粉、蛋液混合搅拌均匀

步骤 5

用生粉加清水调制一碗生粉水，要调的稠一些这样沾附力强

步骤 6

把调好的生粉水均匀的涂抹在豆皮上，然后把调好的肉馅均匀的平铺在豆腐皮上，大概1厘米的厚度就可以（不要铺太厚，不然外皮炸好内馅还没熟），最后用牙签在上面扎些小孔

步骤 7

锅内加食用油烧至6～7分热改成小火，然后把扎好小孔的半成品从锅边轻轻划入锅中，待炸至定型翻至另一面，两面炸至金黄即可出锅

步骤 8

可直接食用、涮火锅、烧汤、煮面条，也还可以加上大白菜炒着吃。 待放凉后用保鲜袋装好放冰箱冷冻，要吃是拿出来自然解冻或隔水蒸上3-5分钟即可！

步骤 9

大白菜炒三鲜😋

随州三鲜的小贴士

1、开水发油条时一定要把油条头尾捏和的地方都捏开，不然和在馅料里是一个硬团影响口感。 2、油条是用水泡开还是直接切碎两种方法都是可以的，如果是切碎调味时就多加一个鸡蛋。 3、馅料里不建议放葱，因为油炸后附在表面的葱花会成焦色不好看。当然不介意的也可以放。 4、和馅料时先加一个鸡蛋，视馅料的稠稀度加鸡蛋或生粉。（生粉也不能加的过多不然会影响口感） 5、炸好待放凉用保鲜袋装好放置冰箱冷藏，要吃拿出一块自然解冻即可。

菜谱创建时间：2020-01-24 06:32:00