爆炒猪腰

作者： 眼睛会了手没会啊

吃完才想起拍照。老规矩，年纪大了隔几天没做就想不起来怎么做，纪录一下。

用料

• 猪腰
• 葱姜蒜
• 三色彩椒
• 料酒
• 胡椒
• 姜粉（腌制方便用，没有也行）
• 盐
• 生抽老抽蚝油 各一勺

爆炒猪腰的做法步骤

步骤 1

猪腰切花，加姜粉、盐、料酒腌制10分钟

步骤 2

腌制过程中，准备炒配菜。三色圆椒，手撕或刀切小片，中大火，热油，加盐，煸炒至断生，捞起备用。

步骤 3

提前准备炒酱料：生抽、老抽、蚝油各一勺、鸡精、胡椒粉少许调味（不要加盐了）

步骤 4

烧一小锅水，加姜片及少量料酒，水开后关火，把腌制好且冲洗过的猪腰倒进去搅拌，颜色一变白即捞出（捞个6～7秒不能再多），沥干备用，越干越好

步骤 5

全程大火，热油刚冒烟，加葱姜蒜煸炒出香味，倒入猪腰快速翻炒，大概炒个10秒钟，下酱料再炒10秒，最后下配菜再来10秒爆炒。

爆炒猪腰的小贴士

此菜谱讲究大火快速翻炒，炒好的猪腰刚好处于断生状态，不要犹豫，赶紧出锅装盘，余热会让猪腰过熟变硬，所以出锅后要趁早吃。

菜谱创建时间：2020-01-24 02:06:12