辣子鸡

作者： 吴-娟子

辣子鸡是我的拿手菜之一，这道菜麻辣过瘾，最爽的就是在满盘辣椒中挑肉吃的感觉……最早是在微信上一个家常菜公众号上学来的，因为鸡肉需要油炸，近两年因为嗓子原因闻不了油烟，已经许久没做过这道菜了。明天就是大年三十了，特意前几天做了一次，拍了步骤图，感兴趣的朋友可以学起来

用料

• 鸡肉 500克左右
• 干辣椒 150克
• 花椒 50克
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 蚝油 少许
• 生抽 少许
• 洋葱 半个
• 蛋清 1个

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块洗净放水里浸泡至少半小时，中间换水几次至无血水即可（鸡块，大鸡腿，小鸡腿都可以）

步骤 2

鸡块改刀切成大约2厘米大小的小丁状，太大的话炸的时候不容易熟，成品出来口感也不好

步骤 3

腌制鸡丁的料～盐，生抽，料酒，生姜，五香粉，蚝油，鸡蛋清（家里没鸡蛋了，这次我用的淀粉，结果炸的时候粘锅很厉害，还是用蛋清比较好）

步骤 4

腌制的料除蛋清外全部放入，蛋清后放可以锁住水分

步骤 5

加入腌制的料用手抓匀，至少腌制半小时以上

步骤 6

锅里倒油，油温6~7成热时放入腌制好的鸡丁中小火炸至熟透，这个时间大概需要5分钟（炸之前挑去腌制的姜片不要）

步骤 7

第二次复炸的时候油温要高一点，就是感觉锅快冒烟的那种最好，把炸过一次的鸡丁倒进去复炸，看到鸡丁变成焦黄色就快速捞出，如果感觉上色不明显，不够焦脆，可以再复炸一次， 我一般都是复炸两次

步骤 8

炒鸡丁需要的材料，我吃不了特别辣的就放了两种辣椒，一个微辣，一个是特别辣的朝天椒（辣椒一定要多）

步骤 9

油锅烧热，放洋葱，姜片，蒜片炒一下，再放入辣椒段和花椒小火炒出香味

步骤 10

放入提前炸好的鸡丁翻炒至没有水份

步骤 11

出锅装盘，撒上熟的白芝麻就可以开吃啦

辣子鸡的小贴士

1.鸡肉不需要提前焯水，腌制时一定要记得放盐，炒制时不需要再放任何调料 2.炸鸡丁的时候一定要把鸡肉炸干，炸香，吃的时候才会有酥脆感 3.辣椒一定要多放，辣椒中挑肉的感觉才最好

菜谱创建时间：2020-01-24 00:51:49