腌制翡翠大白菜

作者： 都是遍体鳞伤何必攻击对方

一直很想吃酸菜炖粉条，就在各种菜谱中寻找酸菜的制作方法。没想到意外看中了东北版的腌大白菜。在新年到来的时候，偷偷抓住冬天的尾巴似乎也不错，加上自己的一点小改进，味道还是可以期待的。

用料

• 白菜 2棵
• 盐 适量
• 香叶、八角、麻椒 适量
• 红辣椒（干） 6到8个

腌制翡翠大白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净，每棵白菜切四瓣

步骤 2

每片菜叶上正反两面均匀抹盐，之后静置3个小时左右等待白菜出水

步骤 3

用无油的锅盛水并放入香叶、干辣椒、八角（5到6个）、花椒（用手测量大约是两把）。上火煮沸后，等待熬煮的调料水变凉

步骤 4

白菜出水后挤压水分，分批次放入腌制缸内（其他器物也可以，但要确保无油）

步骤 5

最后向缸内倒入调料水，并再一次在白菜上撒盐。密封腌制缸缸口静置七天左右（缸口一定封严）

腌制翡翠大白菜的小贴士

1.白菜抹盐3小时后一般就可以了，不会出水量太多，所以在把白菜放入腌制缸内时，挤压白菜水分再展平放入缸内。 2.建议把外层白菜或者菜帮较硬的白菜放在底部 3.煮的调料水不用太多，倒入缸内可以没过白菜即可（没有没过也没是，白菜还有水分会自己排出）

菜谱创建时间：2020-01-23 19:03:52