备料:正番鸭鸭肉切割好,姜切长片。 一只正当壮年的正番鸭得有5、6斤,选了肉多的部分来做干焖的姜母鸭。
砂锅里倒半指高的芝麻油。
铺上切好的姜片。 喜姜味的多铺几层,烧好以后姜片干香干香的,有类似锅巴的灵魂,能吃好几片。
铺上鸭肉,盖上盖,大火煮开后转小火,焖到鸭肉熟、可以用筷子穿透为止,需要一个钟头左右。
快熟时加少许盐,其他调料不用加了,已经香得要偷吃了。 别太早加盐,汁水渗出来就失去干香的风味了。
* 正番鸭其鸭
* 正番鸭其肉
这道菜调料非常简单,风味的关键在于正番鸭的肉质。 正番鸭是红脸鸭子,哐哐跑,一身紧实肌肉,风味和养殖场里出来的鸭子,大概差绕地球一圈的🦆吧,值得试一试! 泉州地区有正番鸭太补,老人不宜吃,需要吃土番鸭的说法。“太补”的表现据说是流鼻血。 是养生的一道菜呀!如果懒得动手,推荐去泉州古城游玩时尝尝这道菜(躲不开的,太香了!)。