卡通馒头的做法

作者： 蛋糕-好甜

我这名字吧，本来叫蛋糕-好甜，但我总觉得最近可以改名了，就叫馒头-好甜(๑＞ڡ＜)☆ 哈哈哈，玩笑 也做了一段时间的卡通馒头了，最初做卡通馒头的原因是觉得好看(｡･ω･｡)ﾉ♡，因为一颗颗的，吃起来不费劲，不负担，最重要的是通常馒头一发就足够了，不用二发，做起来非常方便。以下是我这段时间做卡通馒头的感受，当然啦，本人是做着玩的，跟专业无关，有说的不足的地方，望指出，共同进步哈(●°u°●)​ 」，写这篇出来也是为了以后自己找心得方便 *️⃣(这款是可以拿来做正常家常馒头的)一般我做卡通馒头的比例(此处为20*20模具) 面粉:300-350克 油:3％-5％(我通常用3％) *油不要加的太多，可能会影响后期发酵 水:45％-55％ *这里要说明一下，我一般使用压面机，手动版那种，过压面机的话水分最好不要超过50％，这样很容易把面卷到机器里面。 *其次，就是用45％的也会多少有些粘，所以一定要加干粉再过压面机，每过一次加一次，不用特别多，薄薄一层即可 *手揉的可以用到55％左右的水，省的揉起来费力，采用来回搓，就像搓衣服一样去揉，最好在8分钟内揉好面团，否则控制不好发酵 糖:10％以下不甜 10-20％有一点甜，但不是很甜 ⬆️ 20％甜，可以往上加，不建议超过30％ 酵母:有的人说冬夏的酵母用量不同，比如冬天用1％，夏天用0.5％，但我觉得那是南方地区，因为他们冬天屋子里还是蛮冷的，像我这种坐标大东北，并且有暖气护体的人儿是可以常年用一个量的，比如我就一直用1％ *️⃣关于大小克数 16颗:我之前用过好几个克数，但是整体试下来，还是每颗30克比较合适，膨发后刚好将近满模，如果包括耳朵的，要单独算，这个30克只是身体的分量 9颗:每颗按照53克，剩下的同上 25颗:每颗按照19克，剩下的同上 *当然了，你还可以做一颗和36或者以次方的形式上涨，但这个模具还是有限制的，所以想做更多颗数最好换个更大的模具来实现 *️⃣关于上色(蔬菜粉，蔬菜汁，色素) *蔬菜粉 这个可以在淘宝进行购买/或者自家如果有五谷这种的，拿到市场进行一个打成粉末的过程，常用的粉如下 南瓜粉，菠菜粉，甜菜根粉，红曲粉，胡萝卜粉，可可粉，竹炭粉，这几个是很长用的 由于不同品牌，所以用量没法精确，调色时先取一勺放在案板上，每过一次压面机，就用蔬菜粉代替面粉，这样即可以防止粘机器又能上色，通常要半勺左右的用量能够达到上色的标准，具体的还要看个人的感受 *蔬菜汁 用蔬菜榨汁的颜色兑在面粉里呈现出的色彩要比蔬菜粉更上色，建议先把蔬菜蒸熟再进行搅打成泥(菠菜可以不用，但需要打碎后过筛)，这样能更好的融合起来，比例的话，通常根据面粉吸水性不同以及蔬菜水分不同，没法精确，但是可以看状态，先不加水加入45％的蔬菜汁，混合的过程如果很快成团，说明水分多了，若果成团很慢，面絮超级多可以加入5-10克左右的水进行稀释，总之最后的目的是要这个面团能够成团，但是这个面团表面很粗糙且有些许干粉就可以了 *色素 这个似乎不被人们推崇，觉得有碍健康，但是既然它标识可食用，安全方面，应该是可以放心的，其次，有些颜色中稍微加点食用色素，会让整个面团看起来更和谐，颜色看起来不会很土。但是不建议加的太多 例如:菠菜汁的面团里加一点点黄，会呈现出浅淡的黄绿色 ♦️其中相对重要的压面部分和发酵蒸制我放到下面的步骤里了，可以看那里的详细说明 *️⃣做卡通馒头注意事项 1.尽量手速要快，做的过程中保证密封，不结皮 2.由于发酵是有个向四外周扩散的力，所以四外圈的馒头表情或者装饰尽量往中心偏里做，这样发酵好以后会被拉到正常的位置 3.现蒸现吃，卡通馒头凉了以后很容易变硬，复蒸可以改善 4.保存的话，冷冻吧，冷藏没太大意义，最好在1-2周内吃完 *️⃣blabla的说了一大堆，码字不易，感谢大家的支持，如果你看到了这里，说明你还真是感兴趣呢(๑＞ڡ＜)☆此刻就差要个一键三连了kekeke~可以关注我哦，我们一起成长 🔺这个配方是我一直用的并且使用了n回的，所以成功性无需质疑，如果失败，就从自己的身上找吧，实在没搞懂的，可以给我留言，看到就会回复的

用料

• 面粉 300-350克
• 糖 10-35克
• 玉米油 9-15克
• 酵母 3克
• 水 45％～55％
• 各种蔬菜粉 若干

卡通馒头的做法的做法步骤

步骤 1

这就是那个常出现的压面机 *️⃣关于压面机 我从做馒头起就没怎么手揉过，一直都是用的压面机来做的，觉得比手揉的要省力很多(虽然有厨师机，但是不愿洗盆子)，我用的就是这种很便宜的手动版，而且真的好用，每次来回过个20-30下，基本就光滑了，怎么判断是否合格呢，就是把面团用刀切开剖面，剖面没有小气泡很细腻就对了，但是不要为了追求光滑一直压面，会把面压坏的，最后出来的成品会坑洼不平很难看 *实践证明，很好使，买来以后不用调档直接用，保证又快又好 第一次的面团可能会带有一丢丢的黑色，所以不要担心，一两次就好了

步骤 2

*️⃣关于成团揉圆(1) 基础部分解决后，(过压面机)面团已经成型(片)，就要开始分出使用的面团，需要多少分多少块，然后盖上保鲜膜冰箱冷藏，这样可以相对减缓酵母发酵的速度，用一个取一个 *手势如动图 拿出一个面团，底部放上一滴水，这个水不要弄太多，然后把手拱成中空去揉，底部会有一定的粘稠度是正常的 *可以都做好摆盘，也可以做一个摆一个，但后者最好做好密封，很容易干皮

步骤 3

*️⃣关于成团揉圆(2) 差不多的时候把拇指是食指弄成C状帮助其成型

步骤 4

*️⃣关于发酵 *我通常都用的一次发酵，有的朋友喜欢用二发，可能觉得做出来更加细腻，但我一直用一发来着，馒头么，本来图的就是简单，自然这步也要简单~ *然后就是我觉得馒头发酵的条件其实不没有很多，甚至都不需要发酵箱，除非你是南方那种没有暖气护体的地方(需要开空调)，像北方这种，只要找个温暖的地方，密封就可以进行发酵了 *因为做的是卡通馒头，都会有多少的造型要求，所以一般用的时间也比较长，所以总的来说可以减少一的时间发酵，通常馒头用45分钟发酵，(这个时间不是个特定值，因为每个人家里的温度湿度以及选择的面粉，酵母都不相同，所以根据实际情况定)这种卡通馒头只要发酵到1.5倍大小，手指按压下去可回弹，并且接近满模的状态就是发好了，但是很多小可爱最开始做的时候手速比较慢，如果馒头表面出现硬膜，要保证密封良好，其次就是速度要加快了，否则会影响后期蒸制的

步骤 5

那，这个就是那个我常说的网红蒸锅，不管什么牌子，长的都是大同小异，功能也都是复制黏贴

步骤 6

*️⃣关于蒸制 我能说的只有我自己这个，最出买它因为下厨房看到了一个菜主用的这款机子，觉得颜值真的完爆，当时正好家里没锅，我就买来了，既然叫网红蒸锅，俗称10秒出蒸汽么，不过用下来整体的感受不是特别好，通常我都是12分钟蒸制，蒸好后闷3分钟再开盖，不要立马开盖 利弊如下 *有点:蒸的快，毕竟主推10秒出蒸汽 *缺点:会滴水，让表面起泡，小的馒头不会有太大困扰，这种大盘的多少容易被滴到，因为它的结构是顶面是平层，不想传统蒸锅中间高两边低，所以相对存水回多些 :恒温不可控，传统蒸锅可以通过燃气来调解大小 总结:用自家的普通锅就行 *蒸好以后，一定要马上从模具里敲出来!!! *关于用固底模具蒸会不会底部存水的问题 如果你用的是我推荐的20*20，发酵到将近满模，并且蒸熟的情况下，是不会出现烤盘底部存水且湿润的情况的。再者，如果口感吃起来比较粘湿，多半说明你没蒸熟

卡通馒头的做法的小贴士

目前就想出这么多，如果你们有什么疑问，问的多的，我后续会补充上去

菜谱创建时间：2020-01-23 09:52:37