卡通馒头的做法

Name: 卡通馒头的做法
Ingredients: 300-350克面粉; 10-35克糖; 9-15克玉米油; 3克酵母; 45％～55％水; 若干各种蔬菜粉

6.5万人浏览 5832人收藏 8人做过

APP中查看更多做法

作者：蛋糕-好甜

我这名字吧，本来叫蛋糕-好甜，但我总觉得最近可以改名了，就叫馒头-好甜(๑＞ڡ＜)☆ 哈哈哈，玩笑也做了一段时间的卡通馒头了，最初做卡通馒头的原因是觉得好看(｡･ω･｡)ﾉ♡，因为一颗颗的，吃起来不费劲，不负担，最重要的是通常馒头一发就足够了，不用二发，做起来非常方便。以下是我这段时间做卡通馒头的感受，当然啦，本人是做着玩的，跟专业无关，有说的不足的地方，望指出，共同进步哈(●°u°●) 」，写这篇出来也是为了以后自己找心得方便 *️⃣(这款是可以拿来做正常家常馒头的)一般我做卡通馒头的比例(此处为20*20模具) 面粉:300-350克油:3％-5％(我通常用3％) *油不要加的太多，可能会影响后期发酵水:45％-55％ *这里要说明一下，我一般使用压面机，手动版那种，过压面机的话水分最好不要超过50％，这样很容易把面卷到机器里面。 *其次，就是用45％的也会多少有些粘，所以一定要加干粉再过压面机，每过一次加一次，不用特别多，薄薄一层即可 *手揉的可以用到55％左右的水，省的揉起来费力，采用来回搓，就像搓衣服一样去揉，最好在8分钟内揉好面团，否则控制不好发酵糖:10％以下不甜 10-20％有一点甜，但不是很甜 ⬆️ 20％甜，可以往上加，不建议超过30％酵母:有的人说冬夏的酵母用量不同，比如冬天用1％，夏天用0.5％，但我觉得那是南方地区，因为他们冬天屋子里还是蛮冷的，像我这种坐标大东北，并且有暖气护体的人儿是可以常年用一个量的，比如我就一直用1％ *️⃣关于大小克数 16颗:我之前用过好几个克数，但是整体试下来，还是每颗30克比较合适，膨发后刚好将近满模，如果包括耳朵的，要单独算，这个30克只是身体的分量 9颗:每颗按照53克，剩下的同上 25颗:每颗按照19克，剩下的同上 *当然了，你还可以做一颗和36或者以次方的形式上涨，但这个模具还是有限制的，所以想做更多颗数最好换个更大的模具来实现 *️⃣关于上色(蔬菜粉，蔬菜汁，色素) *蔬菜粉这个可以在淘宝进行购买/或者自家如果有五谷这种的，拿到市场进行一个打成粉末的过程，常用的粉如下南瓜粉，菠菜粉，甜菜根粉，红曲粉，胡萝卜粉，可可粉，竹炭粉，这几个是很长用的由于不同品牌，所以用量没法精确，调色时先取一勺放在案板上，每过一次压面机，就用蔬菜粉代替面粉，这样即可以防止粘机器又能上色，通常要半勺左右的用量能够达到上色的标准，具体的还要看个人的感受 *蔬菜汁用蔬菜榨汁的颜色兑在面粉里呈现出的色彩要比蔬菜粉更上色，建议先把蔬菜蒸熟再进行搅打成泥(菠菜可以不用，但需要打碎后过筛)，这样能更好的融合起来，比例的话，通常根据面粉吸水性不同以及蔬菜水分不同，没法精确，但是可以看状态，先不加水加入45％的蔬菜汁，混合的过程如果很快成团，说明水分多了，若果成团很慢，面絮超级多可以加入5-10克左右的水进行稀释，总之最后的目的是要这个面团能够成团，但是这个面团表面很粗糙且有些许干粉就可以了 *色素这个似乎不被人们推崇，觉得有碍健康，但是既然它标识可食用，安全方面，应该是可以放心的，其次，有些颜色中稍微加点食用色素，会让整个面团看起来更和谐，颜色看起来不会很土。但是不建议加的太多例如:菠菜汁的面团里加一点点黄，会呈现出浅淡的黄绿色 ♦️其中相对重要的压面部分和发酵蒸制我放到下面的步骤里了，可以看那里的详细说明 *️⃣做卡通馒头注意事项 1.尽量手速要快，做的过程中保证密封，不结皮 2.由于发酵是有个向四外周扩散的力，所以四外圈的馒头表情或者装饰尽量往中心偏里做，这样发酵好以后会被拉到正常的位置 3.现蒸现吃，卡通馒头凉了以后很容易变硬，复蒸可以改善 4.保存的话，冷冻吧，冷藏没太大意义，最好在1-2周内吃完 *️⃣blabla的说了一大堆，码字不易，感谢大家的支持，如果你看到了这里，说明你还真是感兴趣呢(๑＞ڡ＜)☆此刻就差要个一键三连了kekeke~可以关注我哦，我们一起成长 🔺这个配方是我一直用的并且使用了n回的，所以成功性无需质疑，如果失败，就从自己的身上找吧，实在没搞懂的，可以给我留言，看到就会回复的

用料

卡通馒头的做法的做法步骤

步骤 1

这就是那个常出现的压面机 *️⃣关于压面机我从做馒头起就没怎么手揉过，一直都是用的压面机来做的，觉得比手揉的要省力很多(虽然有厨师机，但是不愿洗盆子)，我用的就是这种很便宜的手动版，而且真的好用，每次来回过个20-30下，基本就光滑了，怎么判断是否合格呢，就是把面团用刀切开剖面，剖面没有小气泡很细腻就对了，但是不要为了追求光滑一直压面，会把面压坏的，最后出来的成品会坑洼不平很难看 *实践证明，很好使，买来以后不用调档直接用，保证又快又好第一次的面团可能会带有一丢丢的黑色，所以不要担心，一两次就好了

步骤 2

*️⃣关于成团揉圆(1) 基础部分解决后，(过压面机)面团已经成型(片)，就要开始分出使用的面团，需要多少分多少块，然后盖上保鲜膜冰箱冷藏，这样可以相对减缓酵母发酵的速度，用一个取一个 *手势如动图拿出一个面团，底部放上一滴水，这个水不要弄太多，然后把手拱成中空去揉，底部会有一定的粘稠度是正常的 *可以都做好摆盘，也可以做一个摆一个，但后者最好做好密封，很容易干皮

步骤 3

*️⃣关于成团揉圆(2) 差不多的时候把拇指是食指弄成C状帮助其成型

步骤 4

*️⃣关于发酵 *我通常都用的一次发酵，有的朋友喜欢用二发，可能觉得做出来更加细腻，但我一直用一发来着，馒头么，本来图的就是简单，自然这步也要简单~ *然后就是我觉得馒头发酵的条件其实不没有很多，甚至都不需要发酵箱，除非你是南方那种没有暖气护体的地方(需要开空调)，像北方这种，只要找个温暖的地方，密封就可以进行发酵了 *因为做的是卡通馒头，都会有多少的造型要求，所以一般用的时间也比较长，所以总的来说可以减少一的时间发酵，通常馒头用45分钟发酵，(这个时间不是个特定值，因为每个人家里的温度湿度以及选择的面粉，酵母都不相同，所以根据实际情况定)这种卡通馒头只要发酵到1.5倍大小，手指按压下去可回弹，并且接近满模的状态就是发好了，但是很多小可爱最开始做的时候手速比较慢，如果馒头表面出现硬膜，要保证密封良好，其次就是速度要加快了，否则会影响后期蒸制的

步骤 5

那，这个就是那个我常说的网红蒸锅，不管什么牌子，长的都是大同小异，功能也都是复制黏贴

步骤 6

*️⃣关于蒸制我能说的只有我自己这个，最出买它因为下厨房看到了一个菜主用的这款机子，觉得颜值真的完爆，当时正好家里没锅，我就买来了，既然叫网红蒸锅，俗称10秒出蒸汽么，不过用下来整体的感受不是特别好，通常我都是12分钟蒸制，蒸好后闷3分钟再开盖，不要立马开盖利弊如下 *有点:蒸的快，毕竟主推10秒出蒸汽 *缺点:会滴水，让表面起泡，小的馒头不会有太大困扰，这种大盘的多少容易被滴到，因为它的结构是顶面是平层，不想传统蒸锅中间高两边低，所以相对存水回多些 :恒温不可控，传统蒸锅可以通过燃气来调解大小总结:用自家的普通锅就行 *蒸好以后，一定要马上从模具里敲出来!!! *关于用固底模具蒸会不会底部存水的问题如果你用的是我推荐的20*20，发酵到将近满模，并且蒸熟的情况下，是不会出现烤盘底部存水且湿润的情况的。再者，如果口感吃起来比较粘湿，多半说明你没蒸熟