蛋散

作者： YuenKwan-P

海外党过年想吃蛋散又没有皮卖只能靠自己了，这个方子经过2年的试验跟家里老母亲的经验结合一起做出来跟记忆中的口感味道最相似的，也是身边很多亲戚朋友吃过都好评的方子。

用料

• 南乳 30克
• 鸡蛋 1个
• 盐 12克
• 糖 40克
• 水 135克
• 面粉 570克
• 葵花籽油（玉米油，沙拉油就用没有特殊味道的油） 15克
• 猪油 15克
• 蒜蓉 25克
• 生黑芝麻 8-10克

蛋散的做法步骤

步骤 1

全部材料混合均匀，揉好用擀面杖或者压面机压好切片。蒜蓉尽量磨细，或者直接跟水一起放进搅拌机里搅拌。

步骤 2

炸蛋散需要大火下锅然后转中小火慢炸出来的成品才可以把水分更脆也可以保存更长的时间。

蛋散的小贴士

蒜蓉，南乳很重要有这两个才是老广记忆中的蛋散。2种油一起添加会有那种松脆的感觉，只用猪油感觉太松了。南乳南乳南乳一定要用广式南乳别用红腐乳。 今年懒得特意买猪油，炸猪油用黄油代替猪油出来效果也很好

菜谱创建时间：2020-01-22 19:48:34