芋儿鸡

作者： 下厨房用户_t783a

芋儿鸡，流行于川渝地区的一道名菜，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，老少咸宜，而且食材家常，做法简单，厨房小白也能轻易掌握，跟着黎大师学起来！

用料

• 仔鸡公 750克
• 芋儿 250克
• 泡仔姜 25克
• 泡辣椒 75克
• 花椒 5克
• 老姜 10克
• 葱 10克
• 料酒 5克
• 盐 3克
• 味精 2克
• 醪糟水 5克
• 清水（鲜汤） 500克

芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

√ 仔鸡公清洗干净后，切成六公分左右的块，然后用清水清洗干净；

步骤 2

√ 芋儿去皮后切成和鸡差不多大小的块；

步骤 3

√ 葱一部分挽成葱把，一部分切葱花，老姜拍碎备用，泡辣椒一部分切段一部分剁细碎，泡仔姜切块备用；

步骤 4

√ 锅内放油，加热至七八成油温，芋儿下锅油炸，炸至表面起皱沥油备用；

步骤 5

√ 锅内再次热油，鸡块下锅油炸，等到气泡变小，放入老姜、料酒、花椒去腥，然后放入泡仔姜和泡辣椒段炒两三分钟后，放入泡辣椒末炒香，加盐和葱把，加清水没过鸡块，中小火盖盖子煮制15分钟左右，期间放入少许醪糟水；

步骤 6

√ 鸡肉熟后，放入芋儿，煮五分钟左右，起锅前再放入少许味精即可；

步骤 7

开饭！

菜谱创建时间：2020-01-22 19:33:08