买一块牛腱子(根据自己需要的量来买)切条(小手指头粗度即可)或者切片都可以
把切好的牛肉放入锅中,加入水抄一下,把血沫逼出来,血沫全部出来以后,清冲洗干净即可
洗干净血沫的牛肉放入炖锅中,水淹没牛肉开火即可。水不要太多,不然后面香味全部跑汤里去了,尽量到后面时候煮了刚好收汁,这样的牛肉味道比较香浓
先准备这些调料(配料表里没有详细写调料的量,看图⬆️)放入炖锅中炖煮牛肉
调料放入锅中
加老抽调色
加入料酒去腥(我们家只有黄酒了)我放的黄酒
加入盐(有点咸味就行了)上盖炖煮
水开了,看一下颜色(如果不是很红可以再加一点老抽)
牛肉炖煮的时候,我们来准备一会儿炒牛肉干时候需要的白芝麻(小火慢慢炒一下,有一点点变色即可)
牛肉炖煮的时候,我们准备炒牛肉干时候需要的干辣椒(切丝)、姜末、蒜末
牛肉炖煮好了(已经煮干汤汁)尝一下嚼得动就行了(不能煮太烂了,得有点嚼劲)牛肉太烂的话,炒的时候容易粘锅 容易碎
炒锅里面放点油不用特别多,根据牛肉量来决定(如果喜欢甜辣味的,可在这步骤加糖哦)把牛肉炒到不粘锅开始出油时候,下我们切好的干辣椒丝
炒一会儿干辣椒丝,辣椒开始变黄时候下姜末和蒜末继续翻炒
牛肉炒到半干以后开始下我们准备的细辣椒粉,要小火不停的翻炒
加入一点生抽,继续翻炒到辣椒粉和牛肉混合变色(我们家不吃味精,鸡精所以省略了)
放花椒粉和孜然粉(可以先少放一点,翻炒以后尝一下,根据口味来添加)继续翻炒
牛肉差不多干了以后,放入我们炒香的白芝麻
尝一下牛肉已经干了就可以出锅了(软硬度根据自己的喜好)
成品我花了四个小时完工(这次3斤牛肉,炒干以后就只有一斤半的样子)给你们参考一下哈
一定要小火不停翻炒均匀,千万别炒糊了哈 (香辣牛肉干的辣椒是灵魂,好的辣椒决定了味道,我们家吃的辣椒专门跑去贵州买来的🌶️超爱贵州辣椒,香、辣 都够味)