无油黑芝麻奶酥

作者： 百变智者小烧卖

虽然无油但仍然醇厚浓郁 用代糖更加没负担！ 口感比较清爽 不粘手的面团状态，很好处理；甜味适中但也保留了黑芝麻的苦香，可以当面包夹馅(⌒▽⌒) 我觉得弄熟了空口吃也可以的！！大家可以减糖试试看！ 不加脱脂奶粉是酱状的！可以来抹吐司然后烤了吃！ 虽然全脂奶粉和黑芝麻油量都不算低，但是都是健康脂肪，适当吃吃没问题的！ 注意小贴士！！ 图片里是在速冻窝窝头里抹了一层黑芝麻奶酥，放锡纸上，然后烤箱180上下火5分钟，注入随便调的蛋奶液再6分钟的伪布丁面包。

用料

• 鸡蛋 1个约42g
• 代糖（可以换蔗糖 我用的0卡糖甜度和蔗糖一样） 25g+10g
• 全脂奶粉 40g
• 脱脂奶粉 30g
• 黑芝麻粗粉（有颗粒的） 25g
• 无添加纯黑芝麻酱（我的滤掉了油，是固体） 30g

无油黑芝麻奶酥的做法步骤

步骤 1

滤过油的黑芝麻酱与代糖(这一步我用了25g)和黑芝麻粉混合，用小蛋抽耐心戳碎，狂戳。需要的话可以借助拌酱料的小刮刀按松按扁小颗粒。

步骤 2

可以先加入一小部分蛋黄(很少很少！！)辅助处理黑芝麻酱，别加多，加多更难搅……蛋清不容易和固体黑芝麻酱融合，请注意。芝麻酱变软了才能进行下一步！到基本没有小米状颗粒的程度才可以

步骤 3

加入(剩余的)鸡蛋，用蛋抽搅匀

步骤 4

加入奶粉，刮刀/铁勺拌匀

步骤 5

太干的话可以加水饴or奶粉，太湿的话可以加黑芝麻粗粉！！ 总之是油润的团状

步骤 6

捏一团微波叮熟尝味道，需要的话调整一下。25g对我来说空口吃正好，但我想当面包夹馅所以又多加了10g。35g空口吃可能会偏甜……

无油黑芝麻奶酥的小贴士

1⃣️普通黑芝麻酱静置会出油，下层的固体很醇浓，就是这个菜谱用到的部分。 直接用酱状态的黑芝麻酱也可以，那么建议全用脱脂奶粉，并且增加黑芝麻粉与黑芝麻酱的用料，否则黑芝麻味不够浓郁。 2⃣️冰箱密封保存2天肯定没问题，因为我两天就吃完了……做了面包夹馅，涂了很多个窝窝头烤熟当存粮。 3⃣️各家的代糖甜度，黑芝麻粉的细腻程度(吸水度)，黑芝麻酱浓稠程度，鸡蛋大小，都不一样，所以注意状态做好调整！！！ 可以捏点成品微波一下尝一尝来确认味道！！ 4⃣️奶粉全用脱脂也不是不行，不过醇厚程度会下降，那么增加黑芝麻酱和粉的用量吧。

菜谱创建时间：2020-01-22 15:16:01