杭州酥鱼

作者： 悠然自得美食诱惑

马上过年了朋友拿了两条野生草鱼给老妈，一条被老妈做成了鱼干，一条老妈问我怎么烧，我说做成酥鱼吧，以前小时候外婆每年过年都给我做，今年我做了给你吃，回味一下外婆的味道。😁😁

用料

• 草鱼中段 1000克
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 生姜 5-6片
• 料酒 3勺
• 糖 1小勺
• 上述材料是腌鱼块的料
• 食用油 150克以上克
• 卤汁用量：
• 蒸鱼豉油 2勺
• 白糖 2小勺
• 料酒 2勺

杭州酥鱼的做法步骤

步骤 1

先将草鱼中段切成2-3㎝的条状。

步骤 2

然后加入所有腌鱼的材料腌制2小时以上入味。

步骤 3

这个是腌制好的鱼块，马上可以下油锅啦。

步骤 4

油锅烧至7成后放入鱼块，中小火慢炸，一面炸黄了再翻一面，别沒炸老就翻面，鱼块会被夹破的😂

步骤 5

煎到两面焦黄，外壳脆脆的装盘冷却。刚下油锅不会爆油，后面炸熟了鱼皮非常会爆油，千万千万要注意啊，台板上全是油😂

步骤 6

这个是炸好的酥鱼，现在已经很香很脆很好吃了，但是还差汁水里滚一下。

步骤 7

把卤汁调好，放小碗里备用。

步骤 8

拿个奶锅直接倒入卤汁，开最小火烧滚放入炸好的酥鱼滚一下，立马起锅，香酥美味的酥鱼就OK啦！

步骤 9

杭州酥鱼就完美的做好啦，开吃😁😁

步骤 10

这道菜味道是不错，而且也不复杂，唯一的缺点就是炸的时候特别会爆油，炸好台板真是车祸现场😂😂，所以一定要有心理准备😂😂

杭州酥鱼的小贴士

1.炸酥鱼一般都是用的草鱼中段，先用酱油酒腌制入味再油炸，我今天用的是土菜油，所以表面颜色特别深，如果是色拉油炸是金黄色的。 2.炸鱼块的时候一定要小心再小心，真的油很会溅出来😂😂，如果友友们被油烫伤了，我会心疼的😂😂 3.具体酱油量以自己的口味为准，我这个腌料不是很咸的，滚汁的时候可以自己调整咸淡哦。

菜谱创建时间：2020-01-21 20:31:17