大列巴

作者： 绿酒家烘焙

干果香脆，炼奶醇香，十足的营养健康，家庭常备…

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦面粉 40克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 70克
• 黄油 25克
• 酵母 5克
• 盐 7克
• 炼奶 25克
• 葡萄干 适量
• 核桃 适量
• 开心果 适量
• 巴旦木 适量
• 蔓越莓干 适量

大列巴的做法步骤

步骤 1

准备齐所有材料。 蔓越莓和葡萄干，提前一晚用15克朗姆酒渍好。 没有朗姆酒直接清水泡也行。 无论那种方法，使用前都需用厨房纸吸干水分。

步骤 2

干果粒，用剪刀剪小粒（料理机打的太碎）放入烤箱，无需预热，上下160度5分钟，香脆的很。

步骤 3

面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、酵母，放入面包机和面，成团后丢入黄油，和成光滑面团，面包机大约40分钟。 手揉也可以，揉到面团光滑出厚膜即可，因为大列巴除了牛奶和蛋液，没有其他水分，面比较硬，很难出膜的。

步骤 4

分割成两等份，揉成光滑面团，放入烤箱，下面放一碗温水，保持在28度左右，进行一次发酵，大约1.5小时。 搞卫生忘记了，我发了2.5小时。

步骤 5

发酵好的面团。

步骤 6

擀成长方形，先撒蔓越莓和葡萄干，然后挤入适量炼奶，再撒干果，用刮板压平或用擀面杖擀平。 果干一边铺满到饼边，对面一边预留2厘米空位，从铺满的这方卷起。

步骤 7

卷起后，捏紧收口，朝下。 进行二次发酵，用烤箱发酵功能，70分钟

步骤 8

家里割刀包找不到了，用西瓜刀，割的我魂飞魄散欲仙欲死。 刷蛋液、撒黑芝麻和麦片，入箱。 170预热10分钟，160度、中层55分钟。 烤17分钟盖锡纸（烘烤时忘记拍照）

步骤 9

颜色美极，好有食欲。

步骤 10

切面图

步骤 11

出炉，儿子把不弯的那条干掉了，我试了下，干果因为烘烤过，依然是香脆的，营养健康味美，各位美妈可以试下。

菜谱创建时间：2020-01-21 19:49:39