【酸菜鱼】正宗川菜

作者： 卑微小宇

酸菜鱼是川菜中，汤菜形式的一种。 菜肴特点:汤汁宽厚，酸辣爽口开胃 味型:酸辣 烹调技法:煮 加工过程:原料→宰杀→清洗→改刀→炒制→成菜 ※这道菜需要较强的刀功技法，不会片鱼片的同学可以把鱼切成小块儿。 酸菜就用超市可以买到的袋装青酸菜就可以了。

用料

• 草鱼（主料） 1条
• 四川泡青酸菜（配料） 200克
• 葱姜（小料） 适量
• 调味料: 根据个人口味添加
• 四晶体 适量
• 猪油（可以用植物油替代） 适量
• 泡姜 适量
• 泡椒 适量
• 料酒 适量
• 白醋 少许
• 胡椒粉 少许

【酸菜鱼】正宗川菜的做法步骤

步骤 1

①将黑鱼清洗干净，刮去鱼鳞，扣出鱼鳃，掏出内脏（注意要把腹内的黑膜清洗干净） ※②鱼头一切两半 ※ ③从鱼尾处顺着鱼大骨，将鱼肉分成两半，将大骨剁成小段。 ※④将鱼肉上的小骨整齐片下来，剁成小段（剩下的鱼肉用来片鱼片） ⑤将鱼头鱼骨清洗干净

步骤 2

①将除去鱼骨的鱼肉，平整的放在案板上 ②斜刀慢慢片成薄厚均匀的鱼片（片到鱼皮底层，将刀立起来就可以轻轻切断了） ③将鱼片洗净，擦干水分，用玉米淀粉上浆。

步骤 3

①在超市买到这样的青酸菜切成小段（否则影响菜品美观） ②建议怕酸的同学把酸菜洗一下，否则酸菜会很酸。

步骤 4

①锅加猪油（没有就用植物油），爆香小料放入泡椒，泡姜，酸菜炒制（使酸菜更有香味），加入适量清水。 ②放入鱼头鱼骨，加入四晶体，料酒，白醋，胡椒粉调味，煮制八成熟，放入鱼片，见鱼片变色煮熟便捞出放入汤盘。 ③锅加底油烧制七八成热，放入葱花，花椒，干辣椒炝锅倒在菜品上即可（不喜欢吃油的同学可以省略这一步）

【酸菜鱼】正宗川菜的小贴士

鱼片放入锅内煮制变色即可。

菜谱创建时间：2020-01-20 21:44:29