麻辣鸭舌

作者： 经纬呀的妞

没有所谓的正不正宗，只是将平时的做法做个记录，我比较喜欢重麻 重辣。

用料

• 老卤水 2500克
• 鸭舌 600克
• 辣椒 60g
• 麻椒 3g
• 大红袍花椒 3g
• 陈皮 2片
• 葱白 1段
• 老姜 4片
• 白糖 0.5克
• 盐 5克(卤水用)
• 李锦记特级头抽 1勺
• 油 150克
• 大蒜 3瓣

麻辣鸭舌的做法步骤

步骤 1

六和的鸭舌一袋300g约30只

步骤 2

鸭舌清理的很干净，泡半小时捏鸭舌中部将血挤出来

步骤 3

老卤水烧开倒入鸭舌中火8分钟，煮的时间过长鸭舌会缩水严重；关火焖半小时以上入味(没有老卤的直接买卤料包就可以)

步骤 4

水烧开放入辣椒段煮30秒，捞出沥干水分，煮过的辣椒过油不会糊 很好的激出辣味，也洗净了灰尘 去籽

步骤 5

准备好所有料 陈皮用热水泡软挤干水分

步骤 6

热油下辣椒 炒干水分至变色

步骤 7

将辣椒拨到一边留油放入 麻椒 花椒

步骤 8

留出油放入陈皮 姜丝 蒜片 葱白炒香

步骤 9

中火 倒入鸭舌翻炒 顺锅边淋入头抽，撒入少许白糖，翻炒均匀出锅

步骤 10

最佳下酒小菜

麻辣鸭舌的小贴士

1.盐 卤制时盐味比平时炒菜用量略重 ，如果卤制咸味不够 炒制时需酌情加盐。 2. 头抽：平时炒菜时 酱油或者醋都顺锅淋入，顺锅受热会激活调料本来的味道，会比直接淋到菜上味更香浓。3.白糖 少许不能多放 ，少量白糖会让辣味更绵柔，口感麻 辣但不刺激。

菜谱创建时间：2020-01-20 19:47:38