减糖版卤肉饭

作者： yyafo

台湾口味的卤肉饭要放冰糖，但是家里人不爱吃很甜，所以我加入胡萝卜丁代替了一些甜味。可能味道不是最正宗的，但是适合不喜欢偏甜口味的自家的吃货。

用料

• 五花肉 500克
• 香菇 8朵
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 胡萝卜 半根
• 五香粉 1勺
• 白胡椒粉 0.5勺
• 料酒 2勺
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 葱花 适量
• 洋葱 半个

减糖版卤肉饭的做法步骤

步骤 1

最好是用五花肉，带点肥油更香，图片是我用的里脊肉，有点偏精。切成肉丁，大小根据自己喜好，指甲盖大小，不要超过1厘米。放料酒2勺，生抽2勺，少许盐，五香粉1勺。腌制半个小时。同时准备其他食材。

步骤 2

洋葱切丝，尽量大小均匀，这样炒洋葱油时熟度一致。（半个洋葱提前泡水里10分钟，切丝时不太会辣眼睛） 大蒜切成蒜蓉，小葱切葱花，生姜切片。

步骤 3

新鲜香菇切丁，胡萝卜切小丁

步骤 4

热锅，放油，油量是平时炒菜的两倍。 小火炒洋葱丝，直到洋葱丝微黄。不要炒焦了。取出洋葱丝，留洋葱油在锅里。

步骤 5

洋葱油里放入蒜蓉，葱花和生姜片，爆炒出香味，倒入腌制好的肉丁，煸炒到肉变成白色。（如果五花肉偏肥可以先下肉丁，煸炒出猪油后再放蒜蓉和葱花）。

步骤 6

肉变色后，加入香菇丁和胡萝卜丁，煸炒至香菇变软，倒1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，倒入刚才煎好的洋葱丝。 加热水没过食材，中小火炖。想让肉比较烂的，至少炖1个小时，想有嚼劲的，可以炖的时间少点。 切记：汁水不要收干，拌饭才好吃！ 卤肉饭浇头可以冷冻存放一周，想吃的时候拿点出来热一下。

步骤 7

考究点的话，可以另外水煮蛋，炒个青菜。码在白米饭上，齐活，开吃！

减糖版卤肉饭的小贴士

喜欢甜口的可以加两块冰糖。 洋葱油必须熬。 加热水炖肉，冷水容易让肉收缩不容易煮烂。

菜谱创建时间：2020-01-20 19:40:51