桃酥/核桃酥（过年必备，老人小孩都爱吃）

作者： 左手拿烟枪的猫

君之的改良版，因为感觉他那个稍微有点干，我做了几次稍稍改了下方子。 如果有任何问题请留言，每条都会回复。

用料

• 花生油 65g（不要一次性全部加入）
• 全蛋液 15g
• 糖粉（白砂糖和绵白糖口感不好） 50g
• 核桃碎（不要太碎） 30g
• 泡打粉 2g
• 小苏打 1g
• 中筋粉 100g
• 熟白芝麻 半碗

桃酥/核桃酥（过年必备，老人小孩都爱吃）的做法步骤

步骤 1

55g花生油（留10g最后看面粉吸水程度再加）+15g全蛋液

步骤 2

筛入50g糖粉（绵白糖和白砂糖我都试过，口感不好）

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀到如图的程度，就得到了花生油混合物

步骤 4

100g中筋面粉中，倒入2g泡打粉和1g小苏打，搅拌均匀

步骤 5

上一步搅拌后的面粉，过筛倒入花生油混合物中

步骤 6

核桃掰碎，但不要太小，这样吃起来才有明显的核桃味道。但也不要太大，会难以揉在一起。

步骤 7

把核桃碎倒入之前的花生油和面粉混合物中

步骤 8

用手揉成面团

步骤 9

这时候就可以看情况把之前预留出来的10g花生油倒进去，最后程度要是如图这种表面带有光泽的面团

步骤 10

烤盘铺上吸油纸

步骤 11

分成50g一个的剂子，揉圆后按扁（最小不要低于35g一个，不然太薄影响口感）

步骤 12

刷上剩余的全蛋液（一个鸡蛋大约50g-60g，我们之前只用了15g）

步骤 13

撒上熟芝麻（黑/白芝麻都可以，白芝麻比较香）

步骤 14

预热烤箱180°C 10分钟

步骤 15

预热好后放入桃酥，170°C烤15分钟（这时候要注意，每个烤箱情况不一样，13分钟之后稍微注意一下，如果颜色变得太深，就要稍微调低温度）

步骤 16

15分钟之后拿出来，这时候很烫手，且会有些软，所以一定要放凉，放凉之后就会十分酥脆。

桃酥/核桃酥（过年必备，老人小孩都爱吃）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-01-20 18:56:41