正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法

作者： 静鸡鸡a

今年广州的天气简直...热热热热热热...切底无语了 但是又想吃腊肠，只好硬着头皮做了几斤 ⚠️想制作的亲一定要看贴士、一定要看贴士 原方参考：广东人家，自己稍作调整

用料

• 前腿肉（我喜欢较肥的） 500克
• 白糖 50克
• 无色生抽 80克
• 高度数白酒 50克
• 南乳 35克
• 猪肠衣 若干
• 鲜鸭润 250克
• 肥肉 250克
• 姜 若干
• 盐 5克左右

正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的做法步骤

步骤 1

买回来的样子

步骤 2

第一步变身的样子

步骤 3

鸭润冲洗一下，放姜片、料酒、胡椒粉煮熟

步骤 4

煮熟，煮熟，煮熟

步骤 5

2.肥肉洗干净放冷藏（急冻）2小时，这步是因为方便肥肉切粒

步骤 6

3.分盘切肉：前腿肉（肉头）一半切粒一半切片（看个人喜欢，我一般都是这样做的）；熟鸭润切细粒，大概是黄豆大小；急冻好的肥肉切成花生米大小

步骤 7

4.将用料一半的白糖，白酒倒入肥肉拌匀；剩下的再分成两分分别倒入猪肉和鸭润拌匀；其余的配料都倒入猪肉中腌2个小时。2小时后把所以的都倒在一起拌匀

步骤 8

5.拌匀后可以洗盐渍猪肠衣

步骤 9

6.灌肠

步骤 10

7.用和暖水过一下，此步骤一定要快，不然把灌肠烫熟

步骤 11

8.扎孔，每条肠扎6-8个孔；剩余的就留给时间，大概12-15日左右，润肠就OK了。

正宗广式腊肠——腊鸭润肠（润肠）做法的小贴士

1、切肉：按个人的喜好或分别完成 2、润肠的甘香与肥肉是非常搭配，如果不喜欢吃肥的可以适量减少，但不建议不加或增多 3、鸭润要小粒，肥肉要大粒，这才是奥秘 4、过水：水烧至温，是温、温、温，可以整对手放入都不感觉热的那种。烫熟了可不要说我没有讲明白哦。这步目的是清洗一下腊肠表面的汤汁。 5、扎孔：原则是哪里有空位扎哪里 6、没有无色生抽可以用普通生抽代替；没有南乳可以用腐乳代替 7、自己做了几年的腊肠，用了很多不同的方，个人认为腌肉一定要放小许盐才够风味，所以盐量大家看着办。毕竟生抽不同牌子有一定程度的区别。 8、特别⚠️⚠️⚠️我配方中是按克数计算，不要问我是不是毫升了。要做更多的，请按倍数增加或减少。 9、广式腊肠会偏甜，作为一个切头切尾的广州人，感觉这糖量是刚好的，所以都不要增减。 如有不明，亲留言吧！

菜谱创建时间：2020-01-20 18:14:15