红娘自配(山楂腐乳肉)

作者： 蓝山兵

相传，清朝同治年间。清宫御膳房。给皇帝做饭的地方。有三位著名的厨师。都姓张人们都称为它们三张，张泽宇。是三张之一。此人烹调技艺高超。善于用脑。红娘自配。这一流传百年的名菜就出自他手。那个时候宫廷内规矩重重。其中一条就是。每年引选一批宫女。伺候皇家贵人的女奴。同时，赶走一批超龄宫女。尹选进来的宫女年龄一般在13到17岁之间。25岁之前就必须离宫。同治皇帝驾崩之后。光绪皇帝继位。慈禧太后为了全面掌控皇权。责令，光绪皇帝，从超龄宫女中挑选偏妃，光绪皇帝，不干。反而传下圣旨。让超龄宫女一律离宫还家。当时慈禧太后身边有四名超龄宫女。名厨师。张泽宇的侄女，张洪平。是其中之一。慈禧，使用，张红平，得心应手，执意不放。张泽宇心想。侄女，这么大了，再不离宫岂不耽误了？终身大事。急得不知道如何是好。但是作为一名御厨，怎敢向太后进言。于是。张泽宇，根据西厢记中，一段故事情节。做了一个红娘，自配。的菜，奉敬给慈禧。抑郁打动，慈禧太后的心。使之，快点放走，超龄宫女和自己的侄女。慈禧是有心人，他边吃边琢磨。红娘自配。这是告诉我赶紧放出身边的宫女啊。大胆奴才。感影纱摄影，老娘。来人呐，怕。慈禧一怒之下，将菜盆摔在地上。太监闻声而到，退下。气急败坏的慈禧，一屁股坐在凳子上，心想。超龄宫女离宫，这是皇帝的旨意，这罪……无奈，只得作罢。可这又实在舍不得放走自己身边的宫女。一直拒止三年。后来皇帝又追问此事。慈禧才不得不答应，放他们出宫。 ，，，一天。张泽宇，遵照太后口谕，又做了一个红娘，自配，送上。慈禧随即换来身边四名超龄宫女说红娘自配，奇异如何？宫女故意装作不懂，同时跪答奴婢无才，不解其意。慈禧太后又说。尔等可以随时出宫。各自选配如意郎君去吧！四名宫女听了大喜，再次跪拜在地。口呼，谢谢老佛爷。恩德齐天，从此，红娘自配，这道菜。在民间广泛流传。

用料

• 五花肉 500克
• 山楂 60克
• 豆腐乳。 3块
• 料酒。 l勺
• 白糖。15克。 克
• 盐少许。 料酒。20克
• 中，姜末少许。 味素2克

红娘自配(山楂腐乳肉)的做法步骤

步骤 1

精选上好五花肉。

步骤 2

将精品五花肉。切成1.5厘米，见方的方块。放入麦芽糖水中。微煮十分钟。再放入油锅热油中炸出虎皮。

步骤 3

猪，虎皮的五花肉，分成两份。一份配山楂。一份配豆腐乳。配小料搅拌均匀，甜咸适口。上笼蒸15分钟定型。再把蒸好的。五花肉。放到扣碗里。再上笼蒸。20分钟。

步骤 4

扣好的山楂肉和腐乳肉。放置四个小时以上食之最好吃。

红娘自配(山楂腐乳肉)的小贴士

这道菜颜色。红灿灿。盛菜时。围边点缀绿色蔬菜。此菜六小时以后加热食用口感最佳。搭配很重要哦。

菜谱创建时间：2020-01-20 14:42:21