大章鱼（八爪鱼）

作者： Julie_糖糖

买了一个大约4磅（1.8kg）的大章鱼，首先想到在下厨房搜索做法，却没有找到。之后在网上参考了蔡澜先生说的烹制方法，实践后发布出来，希望可以帮到需要的厨友。参考链接：https://www.zhihu.com/question/63870972/answer/215231474?

用料

• 章鱼 1只（1.8kg）
• 盐 适量
• 红豆 1-2把

大章鱼（八爪鱼）的做法步骤

步骤 1

抹多一些盐揉搓大约3分钟，静置5-10分钟，然后再揉搓5分钟，这样可以让章鱼出粘液。然后用水冲掉粘液。（除了像搓衣服一样揉整体，最好把每根须都撸一撸，揉搓也可以软化章鱼肉）

步骤 2

煮一锅开水，放入章鱼焯水5分钟后取出，在冷水下冲凉。

步骤 3

剥掉头和须表面的紫红色皮（这层皮口感硬、不好吃），须上吸盘一侧的皮和吸盘可保留，只需撕去无吸盘一侧的皮。（也可以在焯水前撕皮，但我发现焯水后更容易去皮）

步骤 4

用擀面杖（或者萝卜）轻轻敲打大章鱼须，破坏其肌肉组织。（我敲打没有用大力，因为我发现一大力，肉就断开了，似乎我买的章鱼肉并不是特别硬）

步骤 5

取锅放红豆加水煮开（加红豆也是为了软化章鱼肉）

步骤 6

放入章鱼，煮50分钟。（这是4磅即1.8kg重章鱼的时间，请根据章鱼的重量按比例调整时间）

步骤 7

出锅，连吸盘也软了。之后可以直接吃白切，或切片蘸料，或红烧。（章鱼收缩的超级厉害，那么大的章鱼出来只有一盘菜的量😂）

菜谱创建时间：2020-01-20 11:00:57