卤牛腱子肉

作者： 下厨房用户_li6sc

快过年了，大家都在想过年吃什么吧？海外留学党没有国内那么多美食，想吃只能自己动手了。前几天朋友说过年也想做点卤牛肉犒劳一下自己，问我要方子，正好我也要做，就整理出来和大家分享了😀

用料

• 牛腱子肉 1865克
• 花椒 10克
• 八角 5克
• 桂皮 2克
• 香叶 5片
• 陈皮 3克
• 生姜 84克
• 干辣椒 3个
• 生抽 110克
• 老抽 30克
• 耗油 60克
• 砂糖 20克
• 盐 13克
• 黄豆酱（赤味增） 60克
• 料酒（白葡萄酒） 50克
• 食用油 40克

卤牛腱子肉的做法步骤

步骤 1

买回来的牛腱子肉清洗干净。

步骤 2

清洗干净的肉下锅，加入没过肉大约2指的凉水，大火烧开，撇去浮沫。

步骤 3

焯水后的肉捞出，用温水清洗干净。

步骤 4

另起一锅，倒油，加入砂糖小火熬制焦糖，到糖融化成琥珀色冒小泡的状态就可以了，然后倒入生抽，接着倒入热水，锅中加入所有余下的配料，放入牛肉就可以开始卤了。

步骤 5

姜清洗后直接拍扁就行，不用切太小。在上一步骤中直接加入。

步骤 6

所有材料放好后开火煮，我为了节省时间，直接用的高压锅，上汽后半小时关火，然后我没有开盖，原汤浸泡了一晚上入味。如果没有高压锅的话，普通的锅大火煮开后转小火炖一个半小时就好了，煮好后同样浸泡最少4小时入味。

步骤 7

捞起来圆鼓鼓的腱子肉看起来是不是很可爱？这就可以装起来冰箱冷藏了，吃的时候拿出来切片，浇上卤汁就可以开吃啦！

步骤 8

肉放凉后更好切片哦，热的时候切肉比较容易散。

步骤 9

这个筋膜多的，看起来漂亮，吃起来口感更好！

卤牛腱子肉的小贴士

熬制焦糖那一步，如果觉得不好掌握火候的可以省略，直接全部材料下入锅中卤就行了，味道不会差太多～卤完肉的卤汤还可以卤鸡蛋，味道也特别好，还简单快速！

菜谱创建时间：2020-01-19 07:37:16