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年味必备……蛋饺的做法

年味必备……蛋饺

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相遇太早_xijy31
小时候,过年就是大人忙碌孩子欢乐,爷爷的手艺让我学了大半。蛋饺,是上海人过年必备的食材,寓意"元宝"。虽然身在海外,依然追随着家乡的习俗。过年,必须要有蛋饺。

用料

年味必备……蛋饺的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋(我先用了4个,后肉糜多了,再加了3个,正好)打匀,加入精制油少许(防黏锅),盐少许调味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜少许,制成葱姜水。(我用小美打成葱姜水后过滤,也可以在水中揉捏葱姜制成)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉糜加少量黄酒,盐适量,白胡椒粉少许。顺着一个方向搅拌,边加入葱姜水。(用小美的,可以2分钟,反转,转速2,过程中逐渐加入葱姜水)搅拌至肉糜上劲。蛋饺口感Q弹。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆勺,小火,板油擦锅,加入一勺蛋液。微转圆勺,制成蛋皮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入肉糜,乘蛋液未干用筷子拉起一端蛋皮,对折,筷子轻压边缘定型。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻翻身,筷子轻压边缘。制成出锅🌷🌷

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

年味必备……蛋饺的小贴士

1 动作要快,蛋液很快就会干,久烘蛋皮色泽就会焦黄了。 2 加肉时候,可以用筷子把肉糜略微整形至长枕型,比较容易快速做好蛋饺形状。 3 如果蛋皮在折的过程中破裂,没关系,可以涂上蛋液补好的。

菜谱创建时间:2020-01-18 22:21:25
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