韭黄馅春卷

作者： vivivsVan

春节的最爱当然就是春卷啦，尤其是经典口味的韭黄猪肉馅！咸淡和调味料都可以自行增减😌

用料

• 韭黄 500克
• 猪肉馅 1000克
• 春卷皮 80张
• 盐 10克
• 白胡椒粉 2勺
• 黑胡椒粉 2勺
• 蚝油 2勺
• 鲍鱼汁 2勺
• 芝麻油 适量
• 油 1000克
• 料酒 4勺
• 生抽 3勺
• 面粉 适量

韭黄馅春卷的做法步骤

步骤 1

韭黄洗净沥干水分备用～请无视小葱😂

步骤 2

韭黄切寸段，大概食指的两个指节长

步骤 3

肉馅加入调味料调味后搅拌上劲，腌制十五分钟左右，注意：调味可以比平时做菜稍微淡一点，因为油炸食品水分蒸发后味道会比调味的时候偏咸一点

步骤 4

把肉馅和韭黄搅拌均匀，准备开工！

步骤 5

最费劲的时候来了，揭春卷皮，取面粉加少量水调成糊状备用，注意不要太稀，是用来包春卷时沾住春卷的外皮的，起固定作用～

步骤 6

忘记拍包春卷的照片了，只有完成品😅包的时候注意调整下韭黄的朝向，不然卷起来的时候很容易把春卷皮给戳破，两边一定要包紧卷进春卷里，这样包出来不漏，下锅炸出来不会太油腻，也不容易焦

步骤 7

下油锅，油温热至下筷子🥢冒泡。小心翼翼地慢慢下春卷，根据自家锅子大小适量操作，刚下锅时注意多翻动一下，不然一面定型太快会导致重心失衡，无法翻另一面炸😂个人经验分享！由于吃的时候会复炸，所以第一次不要炸过头，否则第二次炸会糊掉，或者颜色过深～

步骤 8

刚开始注意多翻面，定型后再炸至一面金黄后翻面，当表皮浅黄色开始听见较大声的呲呲的油炸声时，说明馅料已经快熟了，产生了水分，再炸一会儿～

步骤 9

春卷呈金黄色，呲呲声变小的时候，立即控油捞出～放入容器中，冷却待用～

步骤 10

吃前复炸一下，可以逼出多余的油脂，吃起来更酥脆，更健康～

步骤 11

上菜，开吃啦！

菜谱创建时间：2020-01-18 22:13:28