番茄酱@南食召

Name: 番茄酱@南食召
Ingredients: 西红柿

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作者：猪肉肠粉不要辣

#南叔的私房家常菜# 冰箱常备番茄酱每年台风天，都是考验家里冰箱深度的时刻。之前因为要卖自种的番茄，买了各种样品做对比，吃不完就全熬成了番茄酱冻在冰箱。昨晚台风登陆时，就派上大用场了，拿来做了一锅乱炖，喂饱了一家人…… 熬番茄酱，我的方法有所不同，比较糙，但风味很好，尤其香气特别足。简而言之就是不去皮，熬的时候还丢进番茄的枝蔓，熬好后再把皮和枝蔓过滤掉。理由：1、番茄的芳香分子有大半储存在表皮和外果壁，连皮煮的番茄酱会更香，缺点是相比去皮后再煮，得酱率会比较低，因为过滤番茄皮的时候，表皮也会带走一小部分酱汁； 2、番茄的枝蔓和叶子不能食用，但是香气很特殊，用它们与果肉同熬，有奇特的效果。只要出锅前把枝叶挑出来丢掉即可。最早这么做的是分子美食家赫斯特·布鲁门萨尔。