不容易裂的6寸戚风蛋糕

作者： 小玉儿烘培

一只好戚风应该外表无塌缩、组织细腻而且口感柔嫩。要达到这种效果，离不开靠谱的方子、正确的操作和恰当的烤制时间。切忌心急，我做了好几次才摸索出来的，希望你也要有耐心哦

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 适量
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 40克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克（可加也可不加）

不容易裂的6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料备用，将蛋清、蛋黄分离，用干净的碗分开装好

步骤 2

制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶放入容器用打蛋器搅拌。

步骤 3

搅拌至均匀，无油花成浅白色状态即可。加入蛋黄

步骤 4

继续搅拌至均匀

步骤 5

将低筋面粉过筛筛入蛋黄糊内

步骤 6

Z字手法搅拌均匀，最终成流动状态，无颗粒感。

步骤 7

制作蛋白霜：将蛋清以及柠檬汁倒入无油无水的容器里。 用电动打蛋器的高速打至成鱼眼状，有许多大气泡，加入第一次细砂糖继续进行打发

步骤 8

将蛋白霜打发至成这样，加入第二次细砂糖，继续用高速打发

步骤 9

将剩下的细砂糖、玉米淀粉加入（玉米淀粉也可和低筋面粉混合），继续打发，中低速打发。

步骤 10

此时要观察蛋白霜的状态，打成这样就可以了

步骤 11

将制作好的蛋白霜取一小半加入到蛋黄糊中，慢慢翻拌至完全看不到蛋白霜状态。

步骤 12

然后在将搅拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白霜内。用翻拌或者切拌手法进行混合。混合好的蛋糕糊表面光滑，有轻微的流动性。忘拍图了，你们自行脑补这一步的画面哈😂

步骤 13

最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具里，轻微震一下排出气泡。

步骤 14

可能我的烤箱温度偏高，150度很快就会裂，所以尝试了几次才发现先低温烤一会，然后在高温烤就不会裂。第一次烤箱上下加热管100度预热，预热好后将蛋糕放入烤箱进行烘烤，烘烤时间15分钟。我的烤箱是4层，我放在第三层烤的

步骤 15

第一次时间快结束时拍的

步骤 16

第一次的时间结束后，继续烤第二次，上下加热管130度，50分钟

步骤 17

烘烤完成的戚风蛋糕要立即从烤箱取出，震几下然后倒扣至烤网或者烤架上，完全凉透后行脱模。

步骤 18

冷却好的戚风蛋糕

步骤 19

漂亮不😁

步骤 20

一下子吃不完的话，可以找个这种干净的圆盘，然后盖上保鲜膜密封好放常温

步骤 21

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不容易裂的6寸戚风蛋糕的小贴士

1. 戚风蛋糕主要是靠鸡蛋蛋清的打发，所以我们使用的鸡蛋一定要新鲜，我用的是常温下的鸡蛋 2. 在打发蛋白霜时，如果太湿支撑能力不好，太干容易影响蛋糕的组织。（这个需要你慢慢摸索了） 3. 切记一点，在烘烤戚风蛋糕过程中，一定不要打开烤箱门来观察蛋糕的状态，非常容易失败。亲们可以根据自己家的烤箱温度来调节烘烤时间及温度，100-150度的温度都是可以烤戚风，烤的温度越低时间越长，温度越高时间越短，一定要随时观察烤的状态，找到自己烤箱的最佳烘烤温度 4. 在烘烤接近结尾的时候可以打开烤箱门用牙签或小竹签插入蛋糕体然后拔出来看看牙签是不是有粘连的蛋糕糊。不粘的话说明蛋糕烤熟了；如果有粘连，说明还没完全熟透，需要再延长烘烤时间。

菜谱创建时间：2020-01-18 15:18:53