【家常菜系列】超下饭的红烧肉

作者： Deki_n

圣诞节去黄金海岸度假，西方人的节日没有餐馆营业，于是去华人街的肉店买了新鲜五花肉，在旅居澳洲的朋友家自己做了菜。其中这道红烧肉最受好评，肥糯不腻，入口即化，尤其汤汁拌饭太香了，减肥期的朋友破戒吃了两碗米饭，临走还问我要了菜谱。正好就也来下厨房发一记吧～

用料

• 五花肉 1500克
• 姜片 5片
• 桂皮 一小块（注意千万不要多，增香而已，多了会盖肉味）
• 香叶 1片
• 干辣椒 6个（依照自己口味酌情增加）
• 冰糖/白砂糖 炒糖色用，根据肉量酌情增加
• 红腐乳✨ 1块
• 生抽 4勺（分两次放）
• 料酒/花雕 4瓶盖
• 老抽 1勺
• 开水 烧一壶备用，洗肉/焖肉都需要。

【家常菜系列】超下饭的红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备工作： 五花肉洗净，切麻将大小的块，放入锅中冷水一起焯血水，加两片姜和一瓶盖料酒or花雕，水开后倒掉水，同时热水冲洗排骨上的白沫（此处注意不要用冷水洗，肉会紧绷不好吃）

步骤 2

炒糖色： 油热，放冰糖（或白砂糖）翻炒至出现浅棕色糖泡沫，待糖基本融化后泡沫翻滚时放肉炒糖色；（注意糖融化起泡沫后立即放肉，控制不好糖的火候容易有焦苦味）

步骤 3

放腐乳： 上色后把腐乳倒入炒香，放姜片+香叶+桂皮+辣椒过油煸香

步骤 4

炒香后放生抽翻炒、料酒去腥味，再放老抽增色；

步骤 5

闻到香味加开水；（注意不要冷水，肉发紧就没那么好吃）

步骤 6

盖上锅盖焖肉，20分钟后补加一点生抽、料酒和冰糖，再焖15-20分钟开盖收汁；

【家常菜系列】超下饭的红烧肉的小贴士

这道红烧肉做法同样适合红烧排骨等红烧类菜式，非常简单，大概已经有俩朋友给我发了她们做的图。新年欢迎试试看～

菜谱创建时间：2020-01-18 14:57:00