部分全麦吐司(记配方)

作者： Nini0713

全麦吐司虽然健康但是口感比较粗硬 所以改成了大部分高筋面粉+少部分全麦面粉 因为下了很多乳制品所以奶味十足 面团整体水分比较大，建议机器揉面，不然会粘到怀疑人生😂 可根据自己面粉预留±10g牛奶

用料

• 高筋面粉(白燕) 240克
• 全麦粉(百钻) 30克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 (去壳)50g
• 牛奶 80克
• 奶粉 37克
• 黄油 32克
• 炼乳 40克
• 鲜酵母/干酵母 10g/3g
• 盐 3克
• 液体 10克牛奶+10克鲜酵母

部分全麦吐司(记配方)的做法步骤

步骤 1

因为我用的鲜酵母，需要先预留10g牛奶化酵母，面团先揉出硬膜后再加入的。除黄油、盐、酵母外所有材料放入面包机和面团功能。(先放液体后放粉)

步骤 2

揉出硬膜后把面团揪成许多小块，然后加入酵母和黄油，这时候面团会很黏没关系，待会就好了。揉5分钟后加入盐继续揉面到出膜。

步骤 3

面团分成三份，一个大概188克，揉成圆，面团盖保鲜膜防止水分流失。取面团擀至长度差不多40cm左右，再二次擀至50cm左右，中间不用松弛。

步骤 4

放置烤箱发酵到8分满左右，由于卷的比较紧所以发酵的时间会比较长，要两小时左右，如果是干酵母发酵时间会更久估计要七小时。最后烤箱150度40分钟

菜谱创建时间：2020-01-18 14:53:47