水合法之低碳低卡无油无面粉“小餐包”

作者： cheesepower

最近在家老是想吃吃吃，但是好不容易瘦下来一丢丢，实在于心不忍让体重又回到原点😂因为太爱面包类，就想着给自己做一些低碳又低卡的面包，口感肯定不能跟正常的面包相比，但是满足了口腹之欲，低卡还可以多吃一点😂因为家里没有面包机，又觉得手揉太累了，所以就使用“水合法”来做（其实本来是想做低碳吐司的，但是烤好后发现更像小餐包，所以就把它当作小餐包啦）。这款低碳小餐包没有放油，想口感好一点的话可以在水合法之后加上5-10g黄油来揉面团，想吃甜口的加代糖，反之加盐。

用料

• 新良面筋粉 30克
• 椰子面粉 30克
• 鸡蛋 1个约55g
• 洋车前子壳 5克
• 饮用水 约100克
• 盐/代糖 适量
• 酵母 1克
• 温水（融化酵母） 10克左右

水合法之低碳低卡无油无面粉“小餐包”的做法步骤

步骤 1

将面筋粉、椰子面粉、洋车前子壳、代糖（如果做咸口的话，盐先不放）混合均匀，打入鸡蛋，再搅拌均匀，最后慢慢倒入饮用水（水量可适当调整）混合均匀，稍微揉揉面团使之成型。

步骤 2

封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏12小时左右。12小时候拿出来，开始揉面团。按照自身需求，可以加入盐、黄油（我这次没有加黄油），不需要揉很久，只需要等盐和黄油都基本看不见了就可以了。

步骤 3

用大概10克温水融化酵母，把酵母水倒入面团里继续揉，直至酵母水被面团吸收。

步骤 4

第一次发酵：盖上保鲜膜，让面团在28℃左右并有一定湿度的条件下进行发酵至两倍大，用手指在发酵好的面团中间戳一个洞，不回缩即可。（分享一个方法：盖上保鲜膜后把装着面团的盘子架在锅上，锅里倒入冷水，开中小火烧大概25秒左右，大概是等到水温不烫手的时候就可以关火了，记得盖紧锅盖，让面团在里面发酵，大概过20分钟后再反复操作一次。我这里的室温是15℃左右，不同地方的室温不同，所以水冷的速度也不同，需要自己判断什么时候再开火。）

步骤 5

第一次发酵完成后，帮面团排气，分成几份卷起来，再放进面包模具里，进行第二次发酵。

步骤 6

第二次发酵：在35-38℃左右下发酵大概40分钟（可以看到图片上的面团变大了）。（我是放在烤箱里进行第二次发酵的，先180℃预热15-20秒左右，再放进去发酵。）

步骤 7

发酵好之后，就可以开始烤了，180℃45分钟左右。

步骤 8

其实还是挺像小餐包的啦🤪

步骤 9

可以抹上自己爱吃的酱🉑 我随便抹了点奶油奶酪，好吃！

步骤 10

附上营养成分表，低碳低脂低卡！！

水合法之低碳低卡无油无面粉“小餐包”的小贴士

注意： 我的烤箱是12L的，这些材料做出来的小餐包只有三只，烤箱大的可以加倍做哦！ 烤的时候，不同烤箱不同脾气，自己稍微注意一下温度和时间！

菜谱创建时间：2020-01-17 18:50:57