【今晚吃什么】全素餐：干煸四季豆+鱼香茄子

作者： 上井野里

又到了每天下午4点肚子饿得不行的时候，但是连续几天的鸡鸭肉以致不想碰荤，翻看冰箱里的菜还有四季豆，首先想的是做干煸四季豆，但是要用到很多油来炸，剩油很浪费，所以仔细一看菜架上还有茄子，那今晚就加一个菜，用炸过四季豆的油再做一道鱼香茄子吧！节约是美德！

用料

• 四季豆 400克
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 花椒 20粒
• 酱油 3勺
• 盐 2勺
• 茄子 1个
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 花椒 10粒
• 酱油 2勺
• 醋 4勺
• 白糖 3勺
• 豆瓣酱 3勺
• 泡椒 5个
• 芡粉 2克

【今晚吃什么】全素餐：干煸四季豆+鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

备菜：❶姜切3片，4片切末；❷蒜只拍，不切成末；❸芡粉调水，小碗底碗底那么点就行；❹四季豆掰成两段就行；❺茄子切条，不宜过粗，不宜过细，不要切成片；❻泡椒切成小段

步骤 2

❶倒足够多的油并烧热，最好能没过四季豆那么多；❷四季豆下锅炸，大火炸至表皮起皱、变黄

步骤 3

❸炸变色后把多余的油倒进空碗，锅里不剩油；❹放入姜4片、蒜3瓣、花椒20粒、盐2勺、酱油3勺开始干煸

步骤 4

❺煸至四季豆缩水，起锅；❻洗锅准备烹制鱼香茄子

步骤 5

❶炸四季豆的油全部倒入锅内，烧热；❷放入10粒花椒，爆香后倒入茄子，翻炒使其全部吸上油；❸吸油变色后把茄子推向四周，油带着茄子的味道向中间聚拢；❹放入3勺豆瓣酱，在锅中间的油里炒熟

步骤 6

❺放入3片姜、5瓣蒜、2勺酱油、4勺醋、3勺白糖、泡椒，翻炒，使其充分融合；❻炒制如图茄条缩水出油时，倒入芡粉汁

步骤 7

❼翻炒15秒左右关火起锅

步骤 8

恭喜你，完成【今晚吃全素餐】的烹制，享受成果吧！

【今晚吃什么】全素餐：干煸四季豆+鱼香茄子的小贴士

①干煸四季豆放酱油和盐的比例应该盐多酱油少，这样口感会有烧烤的感觉；②鱼香茄子盐和酱油都需少放，因为豆瓣酱里含有大量盐分；③芡粉汁入锅翻炒贴合在茄子上吃起来类似鱼的嫩嫩口感

菜谱创建时间：2020-01-17 17:11:26