烤箱完美复刻吮指原味鸡 (不额外放油)

作者： 游泳驰

我真的太喜欢吃吮指原味鸡了，但这玩意儿负担有点重，所以想自己尝试做少油版本的。网上的方子五花八门，看到了不知道多少方法。参考了下厨房的菜谱，b站的视频，还有百度了一个肯德基后厨炸鸡的视频，自己也摸索了许久，最终结果我觉得算是成功了。 关于加不加油，碳水➕脂肪这种组合真的是让人毫无抵抗力，肯定是加油更好吃，但既然在家里做，就是要寻求美味和热量的平衡，达到最高的“味热比”。我用的鸡翅，外面有一层皮包裹，本来就很油，所以没另外加油，我觉得是ok的。如果用别的部位还是要加点油的，不然干巴巴的不会好吃。 大体步骤没什么争议，先腌鸡翅，然后裹混合香料的面粉，最后炸。细节下面慢慢说。

用料

• 鸡翅 16个
• 面粉 适量
• 姜片 数片
• 料酒 适量
• 盐，百里香，罗勒，欧芹，黑胡椒 比例看步骤二

烤箱完美复刻吮指原味鸡 (不额外放油)的做法步骤

步骤 1

腌鸡翅。有的方子说用浓盐水过一遍，有的说放盐进去腌；有的方子说腌的时候只放盐，有的方子还说要放香料。我看肯德基后厨的视频，是在浓盐水里过，于是用了这种方法，过完之后还放了少量香料(就把混面粉用的香料放了点进来)。另外放点生姜料酒去腥。 但是这个方法我觉得并不好，浓盐水太费盐了，而且多浓我也把握不了，不知道鸡翅里到底放了多少盐，够不够咸。如果下次做我应该会直接放盐进去。 我腌了两个小时，至少得腌这么久。越久越入味，隔夜也可以。

步骤 2

制作香料裹粉。香料的方子太多了。 我一开始用了百度的一个所谓的吮指原味鸡配方泄密。当然我不是所有配料都有，我用了食盐，百里香，罗勒，欧芹，黑胡椒，葱姜蒜粉，红甜椒粉。 很多东西并不是粉末状，我放到磨黑胡椒的手动研磨瓶里研磨的，那些东西并不适合用这个研磨，真的太累了。 但是混合出来的东西我觉得味道不对，葱姜蒜粉味道太冲了，仿佛方便面调料，红甜椒粉根本不是应该存在在吮指原味鸡里的味道，而是应该存在于新奥尔良烤翅。 虽然有点浪费，我也花了很大力气，但还是决定重新做。去除了葱姜蒜粉和甜辣椒粉，用了盐，百里香，罗勒，欧芹，黑胡椒，比例是3:1:1:2:4(我用的2.5ml量勺，一勺当作一份)。用电动研磨器研磨的，分量太少了磨不了，加了少量面粉一起磨。 面粉没什么要求，我用的高筋粉混淀粉，比例也随意吧，有什么面粉就用什么。面粉重量我没量，就大概倒在盘子里的。面粉混合香料，混好之后尝一下，太咸就加点粉，不够咸就加盐。

步骤 3

腌好的鸡翅裹上面粉(不需蛋清等其他东西) 余粉抖掉。 按道理要用油锅炸，但我用了烤箱，没有另外放油(鸡翅油比较多，其他部位酌情刷点油吧)。要完全复刻肯定还是油炸啦，但烤箱也很美味了，甚至我都觉得可以用微波炉。 220度20分钟(不包括预热时间)。具体看烤箱。

步骤 4

出炉啦！跟油炸风味肯定不太一样，但口味，香气，我觉得已经完全可以满足很爱吃原味鸡的我了。

菜谱创建时间：2020-01-17 13:04:11