红烧肉焗蛋

作者： 曼小曼__

肥而不腻的红烧肉，其实我更爱里面的焗蛋，这次用的珐琅锅做的，全程开的中火偏小一点，半个小时就很软烂了。 北鼎这款珐琅锅有白色釉面，所以防粘效果比较好，如果用的黑色珐琅锅，大家一定要正常开锅后才能这样操作，不然会粘锅糊掉的！切记切记！

用料

• 鸡蛋 5个
• 五花肉 500克
• 姜片 3片
• 植物油 10克
• 冰糖 15克
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 花雕酒 400克

红烧肉焗蛋的做法步骤

步骤 1

先来煮鸡蛋，鸡蛋的个数其实根据喜好增减的，水接近沸腾的时候放鸡蛋，鸡蛋要是常温的，这样不容易开裂

步骤 2

开中大火沸腾七分钟后倒出来过冷水，这样好剥壳～

步骤 3

冷却一点后剥掉蛋壳备用

步骤 4

五花肉切成小段，不要太大了，不然中间不容易熟

步骤 5

冷水下锅，加入姜片去腥，焯去血水。这一步不能用开水，不然外层的肉熟得快，里面的血水就出不来了

步骤 6

水开后会出来浮末儿

步骤 7

倒掉水用热水冲洗干净，这一步用热水，肉质不会迅速回缩导致肉发硬

步骤 8

然后整齐的码入珐琅锅内，倒10克植物油油，因为现在五花肉上还残留一点水分，不加油直接煎的话容易粘锅。我这一斤五花肉刚好铺满

步骤 9

开中小火煎至四面微黄，五花肉也会微微出油

步骤 10

倒入花雕酒，这样可以去除肉腥味，炖煮的时候也可以让肉质更软烂

步骤 11

然后加入其他所有配料，我这里给的冰糖只是为了糖色好看。并不会很甜，鸡蛋竖着划几道，更容易入味～

步骤 12

开大火煮沸后转中小火，盖上盖子继续焖煮半小时左右，终于可以开盖翻拌一下

步骤 13

到水份残留这么多的时候就可以关火了，全部都是五花肉出来的油脂，如果再继续开火，那就是油爆肉了，会让肉质干柴发硬的～

步骤 14

摆入盘中撒上白芝麻点缀，一份肥而不腻的红烧肉焗蛋就做好了，珐琅锅内剩下的油脂可以用来下面条呢！

菜谱创建时间：2020-01-16 13:37:25