新疆大盘鸡

作者： 江姐的做菜笔记

这个版本香料配方非常独特，香且好吃，但到了第二顿，香味就转化，没有那么明显了。 特此记录。

用料

• 公鸡 1400克
• 干辣椒(做糍粑海椒) 42克
• 菜籽油(炒糖色) 28克
• 白糖(炒糖色) 45克
• 菜籽油 126克
• 花椒 2.8克
• 草果(1个) 3.6克
• 白芷 2.1克
• 桂皮 2.6克
• 盐巴 10克
• 扬名红油豆瓣酱 60克
• 大蒜 60克
• 大青椒 155克
• 大葱段 61克
• 酱油 14克
• 鸡精 1克
• 土豆 500克

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

热水泡辣椒，泡了剁烂，舂茸。 家里没有新疆的辣椒皮，于是就地取材，用家里现有的辣椒。

步骤 2

锅里放油，凉油下辣椒炒出红色，舀出。

步骤 3

炒糖色。

步骤 4

糖色起泡，马上下鸡煸炒，炒出香味，下香料。

步骤 5

下糍粑辣椒。

步骤 6

豆瓣酱。

步骤 7

盐巴。 因为是舅舅家养的土鸡，非常抗炖，用紫砂电炖锅慢慢煨了将近俩小时。

步骤 8

切土豆，土豆冲水控干水分。

步骤 9

大蒜和土豆鸡快炖好的时候后下。

步骤 10

出锅前，放青辣椒块，大葱翻炒，放珠江特级鲜酱油14克，鸡粉1克出锅。

步骤 11

味道不错。

步骤 12

把拉面煮好垫盘子下面，鸡肉盛在面条上上桌。

新疆大盘鸡的小贴士

如果鸡嫩，土豆和鸡同时炖，放在鸡肉表面，焖熟再翻动就不会浑汤。

菜谱创建时间：2020-01-15 21:46:42