风味隔水蒸鸡（两种做法）

作者： 木瓜小厨房

昨天买了个清远鸡，切了一半来煲汤，玉米胡萝卜鸡汤，真的是特别鲜甜。还剩一半，留着来蒸了。由于时间比较充裕，我们腌制了一晚然后又风干了几个小时才蒸，口感特别好，也很香。

用料

• 180天清远鸡 半只
• 姜 1块
• 葱 1根
• 胡椒粉 2小勺
• 鸡精 1勺
• 盐 1小勺

风味隔水蒸鸡（两种做法）的做法步骤

步骤 1

清远鸡放盐，鸡精，胡椒粉一起抓匀，两面各放差不多用料表中一半的调味料。

步骤 2

用手给鸡按摩，让调味料充分地吸收。然后放冰箱冷藏一晚。

步骤 3

把鸡从冰箱拿出来，挂起来风干几个小时。

步骤 4

风干后的鸡看起来肉质特别紧致

步骤 5

把鸡切块，铺上拍碎的姜块和葱段，水开后上锅大火蒸13分钟，然后盖着盖子继续焖3分钟。

步骤 6

挑去葱段和姜

步骤 7

撒上葱花即可开吃了。好香的肉啊，咸淡刚好，肉质紧致，完全不用再点蘸料了。

步骤 8

下面这是嫩滑的隔水蒸鸡做法 半只鸡，鸡比较大，差不多1.8斤。 放入图中大小勺子两勺盐，一勺盐焗鸡粉 两面都要抓匀，放冰箱腌制4个小时以上

步骤 9

蒸之前给鸡全身抹一层油，放点姜片和葱段。

步骤 10

锅里放多点水，大火烧开放入鸡，大概蒸20分钟。用筷子戳一下腿部最厚那里，没有血水渗出即可。蒸太久会老。

步骤 11

稍微放凉一点，砍成块即可。

步骤 12

这种做法的鸡肉很香，又特别嫩。 老广说：有鸡味～

风味隔水蒸鸡（两种做法）的小贴士

天气热的话就不要风干太久，肉会变质，稍微挂起来半个钟左右就可以了。

菜谱创建时间：2020-01-15 19:54:09