【正宗川式】红油辣椒◆◆无敌香◆◆

作者： 云承

看了无数个视频总结出来的方子 佛系方子，用料随意，浓淡不同而已。

用料

• 菜籽油 400g
• 增香的干辣椒 一小把
• 中辣的干辣椒 一小把
• 特辣的干辣椒 一小把
• 八角山奈香叶桂皮生姜肉蔻等香料 一小把
• 香菜 一小把
• 小葱 一大把
• 大葱白 一小段
• 洋葱 一个
• 食用盐 一小把

【正宗川式】红油辣椒◆◆无敌香◆◆的做法步骤

步骤 1

把辣椒炒一炒，更香

步骤 2

炒完用手捣碎 1、石舂更好，更容易磨。 2、为什么要摏碎？因为这样做出来的更香，颜色更好。 3、没有条件的可以直接买几种不同的辣椒面

步骤 3

舂碎的辣椒面放入装红油辣椒的容器（铁的最好，不用担心裂开），再加盐和芝麻，放进去之后可以加一点食用油搅合搅合，以防待会倒油的时候炸糊了。 然后切好各种增香的菜：小葱大葱胡萝卜洋葱香菜

步骤 4

菜籽油先烧到八九成热，变成熟油，祛油腥味。 油温自然冷却到五成热的时候，下所有刚切的菜，慢慢炸，炸一会儿再放小葱的绿色部分和香料，以防部分原料都焦了而另外的东西都还没炸透。

步骤 5

炸成这个样子就差不多了，把所有东西捞出来，滤掉 （滤了别扔，可以加点酱油和水做卤汤，卤个猪耳朵鸡脚啥的也挺🉑）

步骤 6

剩下的油加热到五六成热，关火，倒三分之一到装辣椒面的盆里，每隔30秒倒一次，三次倒完，边倒边搅

步骤 7

放一晚上，第二天就可以吃了 香的要命

菜谱创建时间：2020-01-15 19:42:08