【滑炒鸡丝】考核菜

作者： 卑微小宇

滑炒鸡丝是每位中式烹调师都要掌握的一道菜: 这道菜对于我们新东方烹饪学校，无论大小考核都要考的一道菜。滑炒鸡丝，充分考核每位厨师的刀功技法，上浆勾芡，油温控制，勺功技法及各方面的综合反应，是一道稍有难度的功夫菜。 菜肴特点:色泽分明 烹调技法:溜 盛器及规格:14寸平盘 味型:咸香滑嫩 注意事项:①鸡丝要选用稍微冻一点的，不然太软没法切 ②鸡丝切不了，必须把刀横过来，片肉片，必须切为0.2mm左右的细丝。 ③鸡丝必须上好浆，油温必须掌控好。

用料

• 鸡胸肉（主料） 300克
• 红绿尖椒丝（配料） 适量
• 鸡蛋，玉米淀粉，土豆淀粉（适量） 辅助料
• 盐，味精 适量
• 料酒，葱姜 适量
• 胡椒粉 适量

【滑炒鸡丝】考核菜的做法步骤

步骤 1

①把鸡胸肉片成0.15毫米左右的薄片

步骤 2

②然后切成细丝，用冷水泡去血水，沥干水分，放入碗中

步骤 3

③碗中加入适量盐，料酒，鸡蛋，玉米淀粉上浆码味（这是上浆后的状态） ④青红椒切细丝

步骤 4

⑤起锅烧油至三四成色，下入上好浆的鸡丝，滑散滑熟（见变色立马捞出控油） ⑥锅加底油，下入葱姜爆香，加少许水（一定要少），下入主配料加盐，味精，胡椒粉调味，轻轻旋锅，翻炒均匀用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。

【滑炒鸡丝】考核菜的小贴士

①鸡丝一定要上好浆，油温一定要控制好 ②水和鸡蛋一定要少，否则失败的作品就成了“远看像朵花，近看屎粑粑”的效果😂

菜谱创建时间：2020-01-15 15:49:15