沙琪玛

作者： 喜乐美食_张姐

今天是节前第三道甜点——沙琪玛。 喜欢美食，但更喜欢美食后面的故事。 对于沙琪玛的由来，较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时，见到一名叫“萨其马”的将军带着妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打丈。当努尔哈赤品尝后便大力赞赏，并把这种食物名命成“萨其马”。 在香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。 除在香港把它叫做“马仔”外，平时也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”、“赛利马”等，多为满语译音。 可见沙琪玛不仅是美食，更有爱和美好的寓意。

用料

• 面粉 250克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 鸡蛋 3个
• 糖 100克
• 麦芽糖/蜂蜜 150克
• 清水 80克
• 果丹皮丝 适量
• 熟黑白芝麻 一勺
• 油 半锅

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

称量好的面粉中打入三个鸡蛋、盐、酵母，揉成比较干的面团，静置30分钟。

步骤 2

面条静置过程中称量出白糖、麦芽糖和芝麻、果脯。

步骤 3

醒面时间到，在案板上先撒上玉米淀粉，取出面团用擀面杖把面团擀成0.5厘米厚的面片。

步骤 4

先用擀面杖把面片卷起来，用刀在上面拉一刀，变成面片，再切成0.5厘米的宽条，抖散。

步骤 5

中小火做锅倒上半锅油，油五成热时放入切好的面条，要赶紧翻动，也就二十几秒捞出备用。

步骤 6

起锅，中小火，倒入清水，再放入白糖、麦芽糖，要不停翻动，等能拉出长丝时，转小火，倒入炸好的面条、果脯、芝麻，充分翻炒均匀。

步骤 7

装入一个铺了油纸的模具中。

步骤 8

模具上面再盖一层油纸，用手使劲儿将模具里刚做好的沙琪玛压实，越实越好。

步骤 9

充分晾凉再改刀，我这个就是有些着急，没凉透切的，形状就不是很完美。

沙琪玛的小贴士

油五成热就是把筷子插到油里，筷头上有少量小泡冒出来。

菜谱创建时间：2020-01-15 09:03:14